Mes biscuits aux pépites de chocolat, style Levain Bakery
Voici la troisième version de ma fameuse recette de biscuits aux pépites de chocolat. Après presque deux ans à tester cette recette pour mes clients, j’en suis venu à celle-ci: un biscuit inspiré de la pâtisserie Levain Bakery qui est reconnue pour ses biscuits super épais et moelleux.
Voici la troisième version de ma fameuse recette de biscuits aux pépites de chocolat
Psst, les deux autres se trouvent dans le Club! Après presque deux ans à tester cette recette pour mes clients, j’en suis venu à celle-ci – un biscuit aux pépites de chocolat style Levain Bakery. Cette pâtisserie new-yorkaise est reconnue leurs biscuits «chunky» – un extérieur croustillant et un intérieur moelleux à souhait.
De plus, cette recette contient moins de beurre que mes précédentes, le rendant un peu moins gras, mais tout aussi délicieux.
Pour le chocolat, on choisit de bonnes pépites. J’aime bien Camino, Callebaut ou Chocolat Favoris (si on veut encourager local). J’aime un chocolat mi-sucré à 56% de cacao, mais ceci reste à la discrétion de chacun!
Et finalement, il faut ajouter de la fécule de maïs pour donner au biscuit cet effet de «hauteur» typique des biscuits de Levain Bakery.
Pourquoi faire cette recette?
- Cette recette est le résultat de 2 ans de tests pour atteindre un équilibre parfait
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Moins de beurre, donc plus légère que d’autres biscuits du même type.
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L’ajout de tahini et de miel ou de sirop d’érable apporte profondeur et moelleux.
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Le secret ? Un peu de fécule de maïs pour un effet épais et aérien.
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Et bien sûr, un double chocolat soigneusement choisi pour l’explosion en bouche.
Tu as ici un biscuit maison qui n’a rien à envier à ceux de Levain Bakery. Et pas besoin de prendre l’avion!
Imagine l’odeur du beurre noisette et du chocolat fondu, l’effet des cristaux de sel sur le dessus, le croquant sous la dent, et ce centre coulant encore chaud… C’est une expérience sensorielle réconfortante, mémorable, irrésistible. So good!
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs (sauf le sel en flocons) avec un fouet. Réserver.
À l’aide d’un batteur sur socle (Kitchen Aid ou Smeg) ou d’un mélangeur à main, ajouter le beurre, le sucre brun et le sucre. Crémer les ingrédients à haute vitesse pendant au moins 4 minutes. Vous devriez obtenir une crème très pâle et épaisse – cela donnera de la consistance et de la texture à vos biscuits. À vitesse réduite, ajouter les œufs, la vanille, le tahini et le miel. Assurez-vous que tout soit bien incorporé.
À l’aide d’une spatule en silicone, racler les côtés du bol et commencer à ajouter les ingrédients secs avec le mixeur à vitesse réduite. Racler à nouveau pour vous assurer que la farine est bien incorporée. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger légèrement pour l’incorporer.
Transférer la pâte à biscuits sur une petite plaque ou un récipient refermable et placer la au congélateur à découvert entre 30 minutes et 1 heure pour que la pâte durcisse.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former 12 boules de pâte à biscuit. Chaque biscuit devrait peser environ 120 g. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en veillant à les répartir uniformément, car ils s’étaleront lors de la cuisson
Cuire 12 à 16 minutes, sortir du four et saupoudrer de sel de mer en flocons lorsqu’ils sont encore chauds. Laissez-les reposer sur une grille.
Dégustez-les encore chaud ou conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine. So good!
Bon appétit et régalez-vous !
Vous pouvez également nous laisser un commentaire et nous partager votre expérience avec cette recette.
C’est les meilleurs biscuits que j’ai fait à vie! J’ai mise de la farine sans gluten de la marque Citron confit et on ne voit presque aucune différence. On pourrait croire que ça vient d’un café de Montréal. Un gros merci pour cette recette!