Pain aux bananes piña colada
Un pain aux bananes avec une twist tropicale et rafraîchissante! Très moelleux et ce, sans produits laitiers. L’ananas apporte une touche juteuse et acidulée, la noix de coco ajoute du croquant et de la richesse, puis le glaçage au rhum vient donner un fini décadent qui goûte les vacances.
Une version tropicale et rafraîchissante du pain aux bananes classique, végé et sans produits laitiers
Le pain aux bananes fait partie de mes classiques réconfortants, puisque c’est si facile et pratique à préparer. Vous avez d’ailleurs adoré ma version (assez décadente, je sais) de pain aux bananes et au chocolat (recette ici)
Inspirée des saveurs emblématiques de la piña colada, cette version est estivale et nous fait sortir de nos habitudes!
Chaque tranche est un incomparablement moelleuse, sans aucun produit laitier ni beurre, où le sucre des bananes bien mûres se marie à la richesse naturelle du lait de coco. Pas besoin d’ajouter d’huile, puisque le lait de coco, assez gras, fait tout le travail!
La noix de coco râpée et la fraîcheur acidulée des morceaux d’ananas juteux apportent un jeu de textures des plus satisfaisants, subtilement rehaussé par un soupçon de rhum brun et un glaçage au rhum et au zeste de lime.
À la fois végétarienne et accessible, cette recette simple réinvente le pain aux bananes traditionnel en un dessert frais et parfumé, parfait pour accompagner vos déjeuners tardifs ou vos après-midis d’été. Ça donne envie d’aller dans les tropiques!
Notes: Le glaçage est facultatif. Vous pouvez aussi omettre le rhum, ou privilégier l’essence de rhum. Un glaçage simple à la lime peut aussi convenir.
Pourquoi faire cette recette?
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Des saveurs tropicales qui font changement: la combinaison originale de la banane, de l’ananas juteux, de la noix de coco et d’un soupçon de rhum réinvente totalement le classique pain aux bananes pour en faire un dessert estival qui change de la routine.
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Un pain moelleux sans gras ajouté : cette recette n’utilise ni beurre ni huile; elle mise entièrement sur les lipides naturels du lait de coco en conserve pour obtenir une pâte riche, tendre et fondante.
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Naturellement sans produits laitiers et végétarien : ce gâteau est parfaitement adapté aux intolérants au lactose et aux personnes suivant un régime végétarien, sans aucun compromis sur la gourmandise.
- Une recette festive qui donne envie de voyager : avec ses notes ensoleillées de rhum, d’ananas et de lime, ce pain aux bananes capture toute l’essence d’un cocktail siroté au bord de la plage et transforme instantanément le moment du dessert ou du brunch en un moment de fête aux accents de vacances!
Trucs et astuces:
- Attention à l’excès de jus d’ananas: L’ananas regorge d’eau. Après avoir mesuré les morceaux, les presser très délicatement dans une passoire fine ou à l’aide d’un papier absorbant et garder le jus pour le glaçage! Sauter cette étape risque de créer des zones détrempées et denses dans la mie.
- Utiliser impérativement du lait de coco entier en conserve: Bien secouer la conserve avant de l’ouvrir pour homogénéiser la crème et l’eau. Éviter les versions allégées ou les laits en carton, car c’est ce gras naturel qui remplace le beurre et l’huile dans cette recette!
- Ne pas trop mélanger: au moment d’incorporer les ingrédients secs, remuer à la spatule juste assez pour faire disparaître la farine. Un mélange trop vigoureux développe le gluten, ce qui rend le pain élastique plutôt que tendre et moelleux.
- Bien surveiller la noix de coco qui grille: la noix de coco peut brûler en à peine quelques secondes. Rester devant la poêle à feu moyen-doux, remuer sans arrêt et, dès l’obtention d’une belle teinte caramel, transférer immédiatement dans un bol. Cette étape ajoute beaucoup de saveurs au glaçage, mais elle est optionnelle.
- Pour une version sans alcool: Remplacer le rhum brun par de l’extrait de rhum sans alcool (disponible au rayon de la pâtisserie). Comme il est très concentré, il suffit d’utiliser ½ c. à thé d’extrait de rhum dans la pâte pour remplacer la cuillérée de rhum brun, et d’ajouter une seule goutte dans le glaçage. Un peu d’eau ou de jus d’ananas comblera le volume de liquide manquant pour le glaçage. Vous pouvez aussi faire un glaçage sans rhum, avec du jus de lime, d’ananas et de l’extrait de vanille.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Tapisser un moule à pain de 9 x 5 po de papier parchemin, puis l’huiler ou beurrer légèrement.
Dans un grand bol, écraser les bananes jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajouter le sucre, le sirop d’érable, l’œuf et le lait de coco, puis mélanger. Incorporer la vanille et le rhum.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger juste assez pour combiner (sans trop travailler la pâte).
Incorporer délicatement les morceaux d’ananas bien égouttés et la noix de coco râpée. Verser la préparation dans le moule. Cuire au four environ 55 à 65 minutes (ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre).
Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Faire chauffer une poêle à feu moyen-doux sans ajouter de matière grasse. Faire griller la noix de coco en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Transférer immédiatement dans un bol pour stopper la cuisson et laisser refroidir.
Dans un petit bol, fouetter le sucre à glacer, le jus d’ananas et le rhum jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter la noix de coco grillée refroidie au glaçage.
Verser immédiatement le mélange sur le pain aux bananes complètement refroidi. Terminer en saupoudrant un peu de zeste de lime fraîchement râpé avant de servir.
Bon appétit et régalez-vous !
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