Hauts de cuisse de poulet et sauce au Vinaigre de Feu
Un plat réconfortant aux saveurs méditerranéennes où les hauts de cuisse de poulet s’attendrissent dans une sauce parfumée au Vinaigre de Feu ApothicAri, au vin blanc et aux herbes fraîches. Servi avec une salade de roquette et de fenouil croquante, c’est un repas élégant qui demande pourtant très peu d’effort!
Hauts de cuisse croustillants nappés d’une sauce veloutée, relevée par le punch d’épices du Vinaigre de Feu
Je rehausse des hauts de cuisse de poulet croustillants avec une sauce onctueuse, sublimée par le Vinaigre de Feu ApothicAri. Ce vinaigre de cidre de pomme biologique non pasteurisé apporte des arômes profonds grâce à sa macération de gingembre, de curcuma, d’ail, d’oignon, de raifort, de piment de cayenne et d’herbes du jardin. Avec le vin blanc, l’ail et une touche de crème, le vinaigre crée un équilibre parfait entre l’acidité, le piquant et la richesse de la sauce.
Servi avec une salade croquante de roquette et de fenouil, c’est le souper de semaine rehaussé ou le repas du dimanche idéal dont vous ne pourrez plus vous passer !
Pourquoi faire cette recette?
- Une cuisson en deux étapes (saisir + cuisson au four) qui garantit une peau bien dorée et une viande juteuse
- Le Vinaigre de Feu apporte une acidité équilibrée et une explosion de saveurs, ce qui contraste avec la richesse de la sauce
- L’estragon apporte une touche anisée délicate qui se marie particulièrement bien avec le poulet
- Un plat simple à préparer, mais suffisamment raffiné pour recevoir
Trucs et astuces:
- Pour une sauce encore plus onctueuse, laisser réduire quelques minutes sur le feu après la cuisson
- Autres accompagnements: accompagner ce plat de pommes de terre grelots rôties ou d’un pain rustique pour profiter pleinement de la sauce
- Conservation: Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et sont aussi excellents réchauffés
- Variante avec des poitrines de poulet: Cette recette fonctionne également très bien avec 6 poitrines de poulet avec la peau. Procéder de la même façon, mais réduire le temps de cuisson au four à environ 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur des poitrines, afin de conserver une viande tendre et juteuse.
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Assaisonner généreusement les hauts de cuisse de poulet avec du sel et du poivre.
Dans une grande poêle ou une cocotte allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé. Déposer le poulet côté peau vers le bas et cuire de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Retourner le poulet et cuire 2 minutes supplémentaires. Retirer de la poêle et réserver.
Réduire à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le Vinaigre de Feu et laisser réduire légèrement pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes afin de concentrer les saveurs. Incorporer la crème ou le lait de coco.
Remettre le poulet dans la sauce, peau vers le haut. Transférer au four et cuire à découvert pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
Retirer le plat du four. Ajouter le beurre froid et les herbes fraîches, puis remuer délicatement la sauce jusqu’à ce qu’elle soit brillante et légèrement émulsionnée.
Garnir de persil frais et d’une pincée de Sel de Feu. Servir avec une salade de roquette et de fenouil simplement assaisonnée d’huile d’olive et de Vinaigre de Feu.
Bon appétit et régalez-vous !
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