Schnitzel de poulet et maïs crémeux
J’aime le contraste de textures irrésistible de ces schnitzels de poulet croustillants, déposés sur un maïs crémeux parfumé au thym. Une réinvention gourmande d’un grand classique, avec une touche estivale et surtout, mettant à l’honneur le maïs d’ici!
Un schnitzel croustillant sur un lit de maïs frais
Une autre recette pour la saison du maïs au Québec! De mi-juillet à septembre, qu’en dites-vous de l’apprêter autrement que directement sur l’épi?
Je propose de revisiter le classique schnitzel en misant sur un contraste de textures. L’escalope de poulet enrobée de chapelure panko croustillante se dépose sur le crémeux réconfortant d’une poêlée de maïs frais à la crème 35 %.
Le secret réside dans le parfum subtil du thym frais! Simple à préparer, cette recette apporte une touche bistro conviviale en moins de 30 minutes.
Option plus légère: Remplacer la crème 35 % par de la crème 15 % champêtre ou du lait évaporé, et faire cuire les schnitzels dans une friteuse à air (air fryer) ou au four à 390 °F (200 °C) pendant 10 à 12 minutes en les vaporisant d’un peu d’huile.
Pourquoi faire cette recette?
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Le contraste de textures : l’extérieur croustillant du poulet s’associe à merveille avec l’onctuosité du maïs crémeux.
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Rapidité d’exécution : se prépare en moins de 30 minutes, parfait pour les soirs de semaine pressés ou lorsqu’on a une panne d’inspiration!
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Maïs frais à l’honneur : une excellente façon de mettre en valeur le maïs du Québec de saison de manière originale!
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Plat rassembleur : un repas qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes grâce à ses saveurs simples et gourmandes.
Trucs et astuces:
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Aplatir le poulet uniformément : utiliser un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur constante d’environ 1 cm. Cela garantit une cuisson rapide et uniforme, sans assécher la viande.
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Bien presser la chapelure panko : lorsque vous enrobez le poulet, appuyer fermement avec la paume de la main dans la chapelure panko pour qu’elle adhère parfaitement et forme une croûte bien dense.
- Conserver le croustillant : déposer es schnitzels cuits sur une grille posée sur une plaque de cuisson (plutôt que directement sur du papier absorbant) et les garder au four à 200 °F (90 °C), au besoin, le temps de terminer le maïs. L’air circulera dessous et la croûte restera parfaitement croquante.
Dans trois assiettes creuses, déposer séparément la farine, l’œuf battu avec 1 c. à soupe d’eau et la chapelure panko mélangée avec le thym frais. Assaisonner les morceaux de poulet avec le sel et le poivre.
Enrober chaque morceau de farine, puis tremper dans l’œuf, et presser dans la chapelure panko pour bien recouvrir.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les schnitzels environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile et réserver au four pour garder au chaud.
Nettoyer la poêle et faire fondre le beurre ou l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter les grains de maïs et cuire encore 2 minutes.
Incorporer la crème, la poudre d’ail et le thym. Ajouter la mixture de farine et d’eau et remuer afin d’incorporer. Cuire encore 1 minute jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Déposer une généreuse cuillerée de maïs crémeux dans chaque assiette. Ajouter un schnitzel croustillant par-dessus. Garnir d’oignons verts ciselés et, si désiré, d’un quartier de citron.
Bon appétit et régalez-vous !
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