Poitrines de poulet à la moutarde et à l’estragon avec purée de céleri-rave
Réinventez votre souper de semaine avec cette recette de poulet à la moutarde de Dijon et à l’estragon frais, un plat d’inspiration française aussi élégant que rapide à préparer. En accompagnement, je propose une alternative légère et raffinée avec une purée de céleri-rave soyeuse à l’huile d’olive.
Poulet, sauce à la moutarde et à l’estragon sur une purée de céleri-rave
Ce repas complet est l’équilibre parfait entre une protéine maigre et un accompagnement raffiné. Le cœur du plat repose sur des poitrines de poulet tendres, bien saisies, puis nappées d’une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et à l’estragon frais.
Après avoir saisi la viande, j’utilise les sucs de cuisson pour monter un roux rapide. Le déglaçage au bouillon de poulet, combiné au lait et à la puissance de la moutarde de Dijon, crée une sauce crémeuse nappante. L’ajout final de l’estragon frais (ou du basilic) apporte cette signature aromatique indispensable.
Pour accompagner ce classique de la cuisine française, on délaisse les féculents traditionnels pour une purée de céleri-rave soyeuse, une alternative faible en glucides (low carb) et riche en saveurs, émulsionnée à l’huile d’olive extra-vierge. J’aime vraiment le goût légèrement sucré qui fait changement des pommes de terre.
Pourquoi faire cette recette?
-
Une sauce de chef : le mélange de bouillon, de lait et de moutarde de Dijon crée une sauce riche et nappante qui utilise les sucs de cuisson du poulet pour une profondeur de saveurs.
-
La découverte du céleri-rave : si vous n’avez jamais essayé cette purée, je vous la suggère fortement! Elle est plus légère que la pomme de terre, soyeuse, et son petit goût de noisette se marie bien avec l’huile d’olive.
-
L’estragon: cette herbe apporte une note anisée et raffinée qui sublime un simple poulet crémeux. Possible de remplacer l’estragon par du basilic frais!
-
Prête en 35 minutes : entre la préparation et la cuisson, tout est prêt en un temps record, idéal pour les gens pressés qui ne veulent pas faire de compromis sur la qualité.
Plonger les cubes de céleri-rave dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuire environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres sous la pointe d’un couteau.
Égoutter soigneusement. Passer au presse-purée ou au mélangeur pour une texture lisse. Incorporer l’huile d’olive en filet tout en mélangeant. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Dans une grande poêle à feu moyen vif, fondre l’huile ou le beurre. Assaisonner les poitrines de sel et de poivre et d’une cuillère à soupe de farine. Saisir environ 3 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites au centre. Retirer de la poêle et garder au chaud sous un papier d’aluminium.
Dans la même poêle, ajouter l’autre cuillère à soupe de farine et remuer afin de créer un roux. Déglacer au bouillon de poulet en grattant bien les sucs de cuisson. Laisser réduire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Incorporer le lait et la moutarde de Dijon en fouettant doucement pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajuster l’assaisonnement et ajouter l’estragon ou le basilic suivi du poulet.
Servir immédiatement avec la purée de céleri-rave.
Bon appétit et régalez-vous !
Vous pouvez également nous laisser un commentaire et nous partager votre expérience avec cette recette.