Crème de brocoli avec croûtons au parmesan
Par Dominic Lamirande
Une soupe veloutée et raffinée, rehaussée d’une touche de crème fraîche. Servie avec ses délicieux croûtons au Parmigiano Reggiano, c’est un repas simple et facile à servir en entrée, au lunch ou au souper.
Une crème de brocoli réconfortante pour simplifier vos repas
Je cherchais une manière de perfectionner la crème de brocoli. J’ai opté pour la simplicité avec touche de crème fraîche et elle goûte en plein ce que j’avais en tête!
À la fois délicieuse et nutritive, je l’accompagne de croustillants croûtons maison au parmesan dorés au four. Ce contraste de textures est tellement bon!
Que ce soit pour un souper léger la semaine ou pour un lunch rapide et facile, ce potage facile à réaliser deviendra rapidement votre meilleure idée de repas pour faire le plein de légumes! Elle se réchauffe bien et est donc idéale pour le meal prep.
Trucs et astuces:
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Pour une texture encore plus veloutée (option pomme de terre) : ajouter une pomme de terre jaune (type Yukon Gold) pelée et coupée en dés en même temps que le brocoli. Son amidon donnera une liaison naturelle très riche.
- Pour une version 100 % végétarienne : opter pour du bouillon de légumes plutôt que du bouillon de poulet. De plus, comme le Parmigiano Reggiano AOP traditionnel contient de la présure animale, choisir un fromage à pâte dure qui n’en contient pas pour garnir la soupe et préparer les croûtons.
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Garder une belle couleur verte : ne pas surcuire le brocoli ! Dès qu’il est tendre sous la pointe d’un couteau (environ 15 à 20 minutes), il faut le retirer du feu.
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Séparer la crème et les croûtons : pour conserver tout le croustillant des croûtons au parmesan, ajoutez-les au bol uniquement au moment de servir. Garder les croûtons restants dans un contenant hermétique à température ambiante.
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Conservation et congélation : ce potage se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Pour le congeler, il est préférable de le faire avant d’ajouter la crème fraîche. Il suffit d’incorporer la crème au moment de réchauffer la soupe décongelée.
Pourquoi faire cette recette?
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Texture veloutée : la touche de crème fraîche apporte une texture crémeuse sans alourdir le potage.
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Croûtons maison au parmesan : faits avec de la miche fraîche, de l’huile d’olive et du Parmigiano Reggiano, ils apportent un croquant salé qui complète si bien la soupe.
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Nutritive : une excellente façon de faire le plein de légumes verts grâce à une généreuse quantité de brocoli!
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Rapide : prêt en moins de 50 minutes avec des étapes très simples, parfait pour les soirs de semaine ou les préparations de fin de semaine.
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Idéale pour la préparation des repas (meal prep) : le potage se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe à merveille pour les lunchs rapides.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C), mélanger les dés de pain avec l’huile d’olive, le Parmigiano Reggiano, du sel et du poivre dans un bol pour bien les enrober, puis les étaler sur une plaque de cuisson et enfourner de 10 à 12 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réserver.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre ou l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire de 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le colorer. Ajouter l’ail et cuire encore 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Verser le bouillon, puis ajouter le brocoli. Saler légèrement. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit très tendre à la fourchette.
Retirer du feu. Mixer directement dans la casserole avec un mixeur à main jusqu’à ce que la texture soit lisse et veloutée. Si on utilise un mélangeur, procéder par petites quantités, sans dépasser la moitié du récipient, et laisser la vapeur s’échapper par le couvercle, en le recouvrant d’un linge propre.
Remettre la soupe sur feu doux, incorporer la crème et réchauffer 2 à 3 minutes sans laisser bouillir. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement. Si la soupe est trop épaisse, l’allonger avec un peu de bouillon chaud.
Répartir dans des bols et garnir de ciboulette hachée, d’un filet de crème, de croûtons maison et d’un tour de moulin à poivre.
Bon appétit et régalez-vous !
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