Poulet, sauce crémeuse aux champignons (version allégée)
J’ai développé une version allégée du combo classique poulet et champignons sauce crémeuse! J’ai choisi des portobellos et des shiitakes pour accompagner le poulet que je suis venu déglacer avec du Pernod (optionnel mais fortement recommandé).
J’ai développé une version allégée du combo classique poulet et champignons sauce crémeuse! J’ai choisi des portobellos et des shiitakes pour accompagner le poulet que je suis venu déglacer avec du pernod (optionnel mais fortement recommandé). La sauce ultra crémeuse a comme base du fromage cottage et du lait 2%!! Ça goûte tellement bon et ça contient évidemment vraiment moins de gras que de la crème 35%. On garni de feuilles d’estragon frais (ça se marie vraiment bien avec le poulet) et j’accompagne avec une p’tite salade de roquette. Go make ittt !
Conseils pour bien réussir la recette
1. Prends le temps de bien saisir le poulet
Fais dorer les poitrines dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Une belle coloration apporte un max de goût à la sauce. Pas besoin de les cuire complètement à cette étape : elles finiront leur cuisson dans la sauce.
2. Le combo portobello-shiitake = umami assuré
Ces deux types de champignons se complètent super bien. Les shiitakes ont un goût plus boisé, les portobellos plus doux et charnus. Tranche-les pas trop finement pour qu’ils gardent une belle texture.
3. Le Pernod : un twist qui change tout
Si tu l’as sous la main, n’hésite pas à en ajouter un petit trait pour déglacer la poêle. L’anisé rehausse subtilement les champignons. Pas de panique si tu n’en as pas, mais c’est un petit plus qui fait la différence.
4. Une sauce crémeuse… sans crème
Le mélange fromage cottage 0 % + lait 2 % donne une sauce onctueuse, légère et riche en protéines. Tu peux la mixer pour une texture ultra-lisse ou la laisser plus rustique. Attention à ne pas trop chauffer pour éviter que ça ne caille.
5. L’estragon frais, c’est la cerise sur le sund… le poulet
Ajoute les feuilles à la toute fin. Leur parfum anisé s’accorde super bien avec le reste des saveurs (surtout si tu as mis du Pernod).
6. Une petite salade pour la fraîcheur
Roquette, jus de citron, un filet d’huile d’olive — et voilà un accompagnement simple qui équilibre parfaitement le plat.
Mélanger dans un bol avec un mélangeur à main ou dans un mélangeur le fromage cottage et le lait jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
Assaisonner les poitrines de poulet avec le sel et le poivre de chaque côté. Saupoudrer la farine sur le poulet et retirer l’excès.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et ajouter l’huile. Cuire le poulet environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le pernod, remuer et retirer le poulet de la poêle.
Ajouter un peu plus d’huile d’olive dans la poêle. Ajouter les échalotes et l’ail. Cuire environ 2 minutes et ajouter les champignons. Couvrir, baisser le feu à moyen et laisser cuire 5 minutes. Remuer et cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres – environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, le thym, et la mixture de cottage. Bien mélanger tous les ingrédients et remettre le poulet dans la poêle. Porter à ébullition et remuer pour bien incorporer le poulet dans la sauce.
Servir immédiatement et parsemer de zeste et jus de citron et de feuilles d’estragon frais. Servir avec une montagne de bébé roquette agrémenté de jus de citron, huile d’olive vierge extra et sel en flocons. SO good.
Bon appétit et régalez-vous !
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