Soupe noces à l’italienne
Par Dominic Lamirande
Une soupe réconfortante avec de petites boulettes de poulet et de boeuf, des légumes verts et des petites pâtes. Le tout mijote dans un bouillon savoureux pour un repas complet, nourrissant et parfait quand on a envie d’un bon bol de soupe maison.
Ma version de la traditionnelle soupe noces à l’italienne
Cette soupe aux noces à l’italienne (Italian Wedding Soup) est l’idée de repas pour un souper de semaine réconfortant. Avec ses délicieuses petites boulettes moelleuses au parmesan, ses petites pâtes pastina tendres et ses légumes verts infusés dans un bouillon savoureux, elle est une soupe-repas à préparer pour les soirées fraîches!
Une recette maison simple à préparer qui apporte tout le réconfort d’un grand classique italien directement à votre table!
Ma version VS la recette italienne traditionnelle:
La véritable soupe aux noces italienne tire son nom du mariage parfait entre la viande et les légumes verts amers. Traditionnellement, on y utilise de l’escarole et des boulettes préparées à base de veau, de bœuf ou de porc.
Pour ma part, j’utilise un mélange de kale noir et d’épinards au lieu de l’escarole. Je fais aussi les boulettes avec du poulet qui apporte une grande légèreté aux boulettes tout en les gardant moelleuses. Je conserve la carotte coupée en tout petits dés, qui apporte une touche de couleur et une douce sucrosité naturelle au bouillon.
Trucs et astuces:
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Truc pour un bouillon riche et savoureux : ajouter une croûte de parmesan directement dans le bouillon pendant le mijotage, puis la retirer avant de servir. Elle libérera une saveur salée et riche!
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Variations des viandes : remplacer le bœuf par du veau ou utiliser uniquement du poulet haché. Le mélange le plus traditionnel pour ces boulettes est de la viande de porc et veau.
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Choix et variantes des légumes verts : vous pouvez facilement remplacer le kale ou les épinards ou les compléter avec de l’escarole, de la bette à carde ou du kale classique.
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Choix des petites pâtes : les acini di pepe (pastina) sont la tradition même, mais le orzo, les ditalini ou les petites étoiles fonctionnent à merveille. Simplement ajuster le temps de cuisson selon le format choisi.
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Organisation à l’avance (meal prep) : puisque c’est l’étape la plus longue, façonner et dorer les boulettes la veille, puis conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il ne vous restera plus qu’à les plonger dans le bouillon chaud le soir venu!
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Astuce pour la gestion des restes : les pâtes continueront d’absorber le liquide au réfrigérateur. Au moment de réchauffer, ajouter simplement une louche d’eau chaude ou un trait de bouillon pour retrouver la consistance parfaite!
- J’aime passer mon parmesan au robot culinaire pour une texture un peu plus grumeleuse qui est un classique dans ce genre de soupe!
Pourquoi faire cette recette?
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Un repas complet et équilibré dans un seul bol : une combinaison parfaite de protéines maigres, de pâtes reconfortantes, de légumes verts riches en nutriments et d’un bouillon aromatique. Une soupe-repas tout-en-un!
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Des boulettes tendres et moelleuses : le poulet et le boeuf haché, avec la crème, le parmesan et la chapelure panko, garantit des boulettes juteuses qui ne sèchent jamais à la cuisson. Elles restent aussi très tendres dans le bouillon.
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Idéale pour la préparation de repas (meal prep) : une recette d’inspiration italienne polyvalente, facile à adapter pour les lunchs ou les soupers pressés de semaine.
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Un classique réconfortant réinventé : elle s’inspire de la recette traditionnelle, avec des ingrédients plus faciles à trouver et quelques changement.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf la viande. Cela fait en sorte que tous les ingrédients se répartissent mieux au travers les boulettes. Incorporer les viandes et bien mélanger, idéalement avec les mains. Saler et poivrer. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans trop travailler la viande.
Avec les mains légèrement humides, former de petites boulettes d’environ 2 à 3 cm de diamètre. Réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer un filet d’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les boulettes en plusieurs fois, en les retournant délicatement. Elles n’ont pas besoin d’être entièrement cuites à cette étape. Réserver dans une assiette.
Dans une grosse casserole ou un chaudron, ajouter l’oignon, la carotte et l’ail. Faire revenir de 2 à 3 minutes. Verser l’eau et ajouter la pâte de bouillon de poulet. Bien mélanger en grattant le fond de la casserole pour récupérer les sucs de cuisson.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient al dente.
J’aime cuire les pâtes d’avance dans un autre chaudron afin qu’elles n’absorbent pas tout le bouillon de la soupe. Cuire al dente selon les indications sur l’emballage et incorporer à la soupe.
Après l’ajout des pâtes, ajouter les boulettes et porter à ébullition à nouveau. Ajouter les bébés épinards et le kale, fermer le feu et couvrir juste le temps de les laisser tomber. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Répartir la soupe dans des bols et garnir généreusement de parmesan fraîchement râpé. Servir bien chaud!
Bon appétit et régalez-vous !
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