Pâtes primavera et pesto de pistaches
Pâtes primavera printanières, crémeuses sans crème, remplies de légumes verts croquants et relevées d’un pesto de pistaches et basilic. Le tout se lie avec un peu d’eau de cuisson des pâtes et du parmesan pour une sauce brillante et soyeuse.
Pâtes printanières
Les pâtes primavera est l’un de ces plats qui célèbre le retour du printemps. Cette version mise sur une sauce crémeuse sans crème : c’est l’eau de cuisson des pâtes, le parmesan et le beurre qui créent une sauce brillante et soyeuse qui enrobe parfaitement les pâtes courtes. Les légumes (asperges croquantes, brocoli haché fin et petits pois) gardent toute leur fraîcheur et leur couleur verte éclatante.
Pour couronner le tout, un pesto de pistaches et basilic maison qui apporte une richesse et un caractère unique par sa simplicité en utilisant uniquement trois ingrédients!
Un repas complet (presque) végétarien, prêt en 35 minutes. Vous pouvez omettre les anchois pour rendre le plat végé!
Pourquoi faire cette recette?
- Crémeuse sans crème grâce à la technique de l’eau de cuisson, du beurre et du parmesan: une technique italienne simple (la mantecatura) applicable à toutes vos pâtes. C’est la technique utilisée pour les carbonara ou les cacio e pepe: elle consiste à incorporer vigoureusement du beurre (et/ou du parmesan) dans les pâtes en fin de cuisson, en ajoutant de l’eau de cuisson des pâtes pour créer une sauce émulsionnée, brillante et soyeuse.
- Un pesto de pistaches maison surprenant et facile à préparer: plus croquant et plus profond qu’un pesto de basilic classique, il apporte une note boisée et une belle couleur verte vibrante
- Pleine de légumes verts croquants et colorés: idéale pour mettre en valeur les produits de saison! Une cuisson rapide préserve non seulement les vitamines, mais offre également un contraste de textures fascinant avec le fondant de la sauce émulsionnée,
- Prête en 35 minutes: c’est la solution parfaite pour un lunch pressé mais nutritif ou un souper de semaine de qualité
Couper le bout des tiges des asperges (puisque cette partie est plus coriace). Couper ensuite les pointes des asperges et les réserver. Trancher le reste des tiges de biais en morceaux d’environ 1 cm. Hacher finement le brocoli pour obtenir une texture presque granuleuse.
Dans un robot mélangeur ou un mortier, ajouter les pistaches et les pulvériser le plus possible. Ajouter une pincée de sel et les feuilles de basilic, écraser à nouveau et incorporer un filet d’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto texturé. Saler et poivrer.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes al dente. Réserver environ 2 tasses d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail râpé et l’anchois. Cuire 1 minute en écrasant l’anchois jusqu’à ce qu’il fonde dans le beurre. Ajouter les asperges et le brocoli. Cuire 3 à 4 minutes pour garder les légumes bien verts et légèrement croquants, puis ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes afin d’accélérer la cuisson.
Ajouter les pâtes dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson avec les petits pois. Ajouter le parmesan et les cubes de beurre. Mélanger vigoureusement pour créer une sauce soyeuse. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter encore un peu d’eau de cuisson au besoin pour détendre la sauce.
Servir immédiatement en garnissant de pesto, de parmesan, du reste du zeste de citron et un filet d’huile d’olive.
Bon appétit et régalez-vous !
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