Pâtes façon «pain à l’ail» au pesto et pois chiches
Un plat végétarien complet et savoureux qui marie le réconfort du pain à l’ail, la fraîcheur d’un pesto vibrant au persil, et la texture fondante des pois chiches. Riche en goût, en protéines et en croustillant !
J’ai voulu développer cette recette puisque je fais souvent du pain à l’ail pour mes clients. Je me demandais souvent comment cette combinaison de saveurs pourrait être extrapolée dans un plat complet… et voilà, mes pâtes façon pain à l’ail avec un délicieux pesto (sans produits laitiers) et des pois chiches pour un petit extra protéines. Le plat est savoureux, débordant de saveurs et surtout de textures!! Mon truc pour un pesto d’une couleur verte vibrante, le persil plat frais! Il gardera sa couleur verte beaucoup plus facilement même avec la chaleur à comparé au pesto de basilic traditionnel!
Conseils pour une exécution parfaite
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Utilise du persil plat frais pour un pesto bien vert même après cuisson — il tient mieux à la chaleur que le basilic seul.
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Ajoute l’eau de cuisson des pâtes progressivement au moment d’incorporer le pesto : elle aide à créer une sauce onctueuse qui nappe parfaitement les pâtes.
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Fais bien dorer les croûtons au four : ils doivent être croustillants à l’extérieur et fondants à cœur, comme un bon pain à l’ail maison.
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Goûte et ajuste l’assaisonnement du pesto : chaque botte d’herbes a son intensité, n’hésite pas à ajouter un peu plus de jus de citron ou de sel selon les goûts.
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Ajoute un filet d’huile d’olive ou un zeste de citron juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de brillance.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les conchiglie rigate selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 8 minutes. Égouttez-les, en réservant environ 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes.
Dans un robot culinaire, mélangez le persil, le basilic, les noix de Grenoble, le parmesan végétal et les gousses d’ail. Pulsez jusqu’à obtenir une consistance grossière. Ajoutez lentement l’huile d’olive tout en mixant, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, si nécessaire. Ajouter le jus de citron, mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 400F. Déchirer les tranches de pain directement au-dessus du récipient du robot culinaire. Ajouter l’ail et mélanger jusqu’à ce que les morceaux de pain deviennent de mini croûtons à format inégaux. Transférer la mixture sur une plaque à cuisson allant au four et ajouter l’huile d’olive. Bien incorporer l’huile dans les croûtons et rôtir au four environ 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture croustillante et d’une couleur dorée. Sortir du four et incorporer le persil – mélanger et réserver.
Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter un peu d’huile d’olive et les pois chiches. Ajouter les pâtes, remuer légèrement et fermer le feu. Ajouter le pesto et l’eau de cuisson des pâtes et mélanger.
Servir les pâtes dans des assiettes. Saupoudrez généreusement de topping croustillant et ajouter du parmesan râpé si désiré.
Bon appétit et régalez-vous !
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Super recette réconfortante et très facile à faire! J’ai ajouté un peu plus d’ail pour le topping de pain à l’ail