Busiate au pesto et mortadelle croustillante sur lit de ricotta au citron
Lors de mon voyage en Sicile, j’ai profité des produits régionaux pour concocter une recette simple et savoureuse. Le type de pâtes, les busiate, sont des pâtes typique de la région de Trapani, à base de semoule de blé dur, moulue sur pierre. J’ai combiné ces pâtes avec du pesto, de la mortadelle rôtie, des artichauts, des olives, le tout sur un lit de ricotta fraîche.
Recette de pâtes traditionnelles de Trapani aux saveurs méditerranéennes
Lors de mon voyage en Sicile, j’ai profité des produits régionaux pour concocter une recette simple et savoureuse. Le type de pâtes utilisé, les busiate, sont des pâtes typiques de la région de Trapani (côte ouest), à base de semoule de blé dur moulue sur pierre naturelle.
Dans cette assiette ensoleillée, j’ai combiné ces pâtes torsadées avec un pesto alla genovese, de la mortadelle rôtie bien croustillante, des artichauts marinés et de succulentes olives Nocellara del Belice. Le tout est déposé délicatement sur un lit de ricotta fraîche parfumée au citron.
Avec la fraîcheur des tomates cerises, le piquant de la roquette et la richesse du pecorino, ce plat offre un contraste chaud-froid et texturé irrésistible. Ce plat est aussi bon tiède que froid. Une véritable immersion sur les côtes siciliennes, directement dans votre assiette !
Si jamais vous cherchez une recette de pesto génois: voir ma recette de pesto alla Genovese ici.
Note: N’hésitez-pas d’aller demander au comptoir de la charcuterie pour une tranche épaisse de mortadelle. Je recommande aussi les épiceries fines, les épiceries italiennes ou les boucheries pour ce faire.
Pourquoi faire cette recette?
- Se sentir en Sicile: grâce à l’utilisation des busiate de Trapani, des olives Nocellara et de ricotta fraîche, vous offrez à vos invités une expérience culinaire italienne 100 % authentique.
- Contraste de textures et chaud-froid: chaque bouchée combine le côté réconfortant et al dente des pâtes, le croustillant de la mortadelle rôtie à la poêle et l’onctuosité de la ricotta. Ce lit de ricotta citronnée apporte une touche de vivacité et de légèreté qui équilibre la richesse du pesto et de la charcuterie.
- Belle présentation: les pâtes chaudes dressées sur la ricotta au fond de l’assiette crée un effet visuel « wow » digne des meilleures trattorias, tout en restant très simple et rapide à assembler.
Mélanger la ricotta, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson.
Pendant ce temps, faire revenir la mortadelle dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Réserver.
Mélanger les pâtes avec le pesto et un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une sauce lisse et brillante.
Ajouter les olives, les artichauts, les tomates cerises et le parmesan, puis mélanger délicatement.
Pour servir, étaler une généreuse cuillerée de ricotta citronnée au fond de chaque assiette. Déposer les pâtes chaudes et garnir de mortadelle croustillante, de basilic frais, plus de parmesan, de la roquette d’un filet d’huile d’olive.
Bon appétit et régalez-vous !
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