Oeufs au plat à la turque
Un incontournable pour le brunch en Turquie. La base est composée de yogourt grec riche en protéines. Je prends un raccourci en remplaçant les oeufs pochés par des oeufs frits à la poêle. Une variante rapide et intéressante de la recette traditionnelle!
Mes oeufs à la turque express (Cilbir revisité)
En panne d’idée de brunch? Les oeufs à la turque ont le pouvoir de transformer un dimanche matin ordinaire en une expérience digne d’un grand café d’Istanbul. Traditionnellement appelés Cilbir, ces oeufs sont normalement pochés, mais pour ma part, j’adore prendre un petit raccourci : je les sers au plat, avec une bordure bien croustillante obtenue à la poêle.
J’adore le contraste des températures et des textures: une base de yogourt grec crémeux, relevée au tahini et à l’ail, sur laquelle viennent se poser des œufs chauds dont le jaune coulant se mélange à une huile épicée (chili crisp – voir la recette ici). C’est frais, piquant, onctueux. N’oubliez surtout pas d’accompagner l’assiette d’une tranche de pain au levain grillée pour éponger chaque goutte de sauce!
Pourquoi faire cette recette?
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Riche en protéines : grâce au yogourt grec (j’utilise le Extra Crémeux Liberté) et aux œufs, ce déjeuner vous soutiendra jusqu’au prochain repas sans aucune baisse d’énergie.
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Le raccourci parfait : pas besoin de maîtriser la technique délicate des oeufs pochés. Les oeufs au plat apportent une texture frite et dorée qui complète bien la douceur du yogourt.
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Un équilibre de saveurs : le côté acidulé du citron, la richesse du tahini et du yogourt et le piquant fumé du piment d’Alep créent une explosion de saveurs, en plus de contraste de textures.
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Rapide: avec seulement 15 minutes de préparation, c’est la preuve qu’on peut manger comme au restaurant sans se compliquer la vie!
Mélanger le yogourt grec avec le tahini, l’ail, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Mélanger et réserver au frigo.
Chauffer une grande poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen élevé. Frire les oeufs jusqu’à ce qu’une croûte se forme sur le dessous. Terminer la cuisson en les arrosant d’huile chaude dans le fond de la poêle. Assaisonner de sel et de piment d’alep.
Servir chaque assiette avec une cuillerée de yogourt grec au fond du plat, garnir des œufs, l’huile épicée (recette ici), persil et ciboulette.
Bon appétit et régalez-vous !
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