Saumon poêlé avec salsa de mangue et haricots noirs
Une explosion de saveurs, de textures et de couleurs! Je vous montre comment obtenir la meilleure peau croustillante sur votre filet de saumon. On sert ça sur une salade de mangue et haricots noirs épicée au jalapeño et au gingembre.
Assiette fraîche, colorée et équilibrée
Avec le printemps qui arrive, c’est le moment idéal pour délaisser les plats mijotés au profit d’une façon rafraîchissante d’apprêter le saumon. Ce plat, aussi vibrant que savoureux, mise sur un contraste de textures et de couleurs. Aussi beau que bon!
Je vous montre ma technique pour réussir une peau croustillante de poisson. Le secret réside dans deux étapes cruciales : un séchage rigoureux du filet avec un papier absorbant et une cuisson initiale côté peau, en exerçant une légère pression constante durant les premières secondes. Cela empêche la peau de gondoler et garantit un contact parfait avec la poêle chaude.
Avec une salsa vive au gingembre et au jalapeño, ce saumon devient une véritable explosion de fraîcheur qui réveillera vos soupers de semaine.
Pourquoi faire cette recette?
- Nutritive: 36 g de protéines, presque 40% de l’apport recommandé en fibres, un apport significatif en acides gras oméga-3 et de vitamines. Tout cela grâce au saumon, à l’ajout d’haricots noirs et de fruits/légumes.
- Contraste de textures: peau croustillante, salsa fraîche et piquante.
- Recette express: une superbe assiette en moins de 20 minutes!
- La salsa à réutiliser: s’il vous en reste, cette salade peut faire de très bon lunch et accompagne bien d’autres protéines.
Trucs et astuces:
- Ajouter un filet de miel ou sirop d’érable dans la salsa pour balancer le tout ou pour accentuer le sucré-salé
- Remplacer le citron par de la lime pour une vibe plus mexicaine
- Ajouter de l’avocat en dés pour une version encore plus gourmande et soutenante
- Parfait avec du riz, quinoa ou même servi en tacos
Saler les morceaux de saumon des deux côtés et réserver au frigo environ 15 minutes. Éponger le saumon avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger : mangue, haricots noirs, jalapeño, oignons verts, gingembre, coriandre. Ajouter le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Bien mélanger et réserver au frais.
Chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive et déposer les filets côté peau vers le bas. Cuire 4 à 5 minutes sans y toucher. Presser légèrement au début pour éviter que la peau ne gondole. Retourner et cuire 1–2 min du côté chair (juste pour terminer).
Note : j’utilise des filets de saumon sauvage, qui sont beaucoup moins gras que des saumons d’élevage – variant ainsi le temps de cuisson de ceux-ci (moins de gras = cuisson plus rapide). Le temps de cuisson varie aussi selon l’épaisseur de votre filet de saumon.
Déposer le saumon dans l’assiette, peau vers le haut (important pour garder le croustillant).
Ajouter une bonne cuillère de salsa à côté ou légèrement sur le dessus.
Bon appétit et régalez-vous !
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