Gâteau crumble pomme-cannelle
Par Dominic Lamirande
L’hybride parfait entre un gâteau et un crumble! Ce gâteau aux pommes au centre moelleux est garni de pommes fondantes et d’un croustillant sur le dessus. Le dessert d’automne par excellence!
Un gâteau réconfortant pour l’automne: un mix entre un gâteau et un crumble aux pommes!
Le duo pomme-cannelle est un classique automnal qu’on retrouve dans les tartes, les gâteaux, les croustades… Quand on ne sait pas quoi choisir entre un gâteau ou une croustade, pourquoi ne pas combiner les deux?
D’un côté, on a un gâteau moelleux et tendre grâce aux pommes à la fois râpées et en dés caramélisées et fondantes. De l’autre, une généreuse couche de crumble sur le dessus (et même cachée dedans!), qui apporte ce petit croquant.
Nappé d’un léger glaçage sucré, ce gâteau se déguste tiède avec un thé ou un café. Il va disparaître beaucoup trop vite! Une recette simple, gourmande et tellement chaleureuse qu’elle deviendra votre nouveau classique de saison.
*Le gâteau se conserve 3 à 4 jours dans un contenant hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.
Pourquoi faire cette recette?
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Le contraste des textures : entre le moelleux de la mie et le croquant sablonneux du crumble sur le dessus.
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Le pomme en différentes textures : En combinant des pommes à la fois râpées (qui fondent dans la pâte et retiennent l’humidité) et coupées en dés, on obtient un fruit bien présent avec de différentes textures.
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Le sucré bien balancé : l’utilisation du sirop d’érable à la place du sucre blanc traditionnel apporte une profondeur caramélisée subtile qui se marie à merveille avec la cannelle et la muscade.
- Un dessert pour la saison des pommes : c’est la recette par excellence pour célébrer l’arrivée de l’automne et les traditionnelles récoltes de pommes. Dès que les vergers ouvrent leurs portes et que l’air commence à rafraîchir, ce gâteau devient la façon la plus chaleureuse et réconfortante de cuisiner ce fruit!
Trucs et astuces:
- Ne pas trop mélanger: lorsque vous incorporez les ingrédients secs aux humides, mélanger juste ce qu’il faut pour humidifier la farine. Trop travailler la pâte développerait le gluten et rendrait le gâteau dense au lieu de le garder léger et tendre.
- Le test du cure-dent : les temps de cuisson peuvent varier selon votre four et l’humidité de vos pommes. Plantez un cure-dent au centre vers les 55 minutes : s’il en ressort propre (sans traces de pâte humide), votre gâteau est prêt.
- Pour un crumble encore plus gourmand, ajouter une poignée de noix de Grenoble ou de pacanes.
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser un moule à pain 9 x 5 po) et le tapisser de papier parchemin en laissant dépasser les bords pour un démoulage facile.
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, déposer les pommes coupées en dés avec le sirop d’érable et la cannelle. Cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes commencent à ramollir et à caraméliser. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un grand bol, mélanger le sirop d’érable, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la noix de muscade. Réserver.
Dans un autre bol, battre l’œuf, le lait, le yogourt et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer délicatement les pommes râpées.
Incorporer progressivement le mélange d’ingrédients secs dans le mélange humide en remuant juste assez pour humidifier la farine (ne pas trop mélanger pour garder un pain bien tendre).
Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade et la cannelle. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Ne pas trop mélanger : on veut conserver de beaux morceaux de crumble. Réserver.
Verser ⅓ de la pâte dans le moule préparé. Parsemer d’une couche de crumble et du tiers des pommes caramélisées. Répéter ces étapes 2 autres fois jusqu’à ce que le moule soit rempli. Terminer en couvrant généreusement avec le reste du crumble.
Enfourner pour environ 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Bien surveiller la cuisson, car le temps peut varier selon votre four.
Laisser tièdir complètement dans le moule avant de démouler. Pendant ce temps, mélanger le sucre à glacer et le lait pour obtenir un glaçage fluide, puis en arroser le pain refroidi.
Bon appétit et régalez-vous !
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