Tarte fine aux pommes et aux amandes
Une tarte chic pour la saison des pommes inspiré de la nouvelle saveur croustade aux pommes et à la cannelle de Nespresso!
Quand c’est l’automne, je ne me tanne pas des desserts aux pommes!
Je vous montre comment faire une pâte brisée et de la frangipane (pâte d’amandes) maison pour assembler une belle tarte fine aux pommes.
Cette élégante tarte est garnie de cette frangipane onctueuse à l’amande et de fines tranches de pommes caramélisées au sirop d’érable. Je l’accompagne d’une crème fouettée agrémentée de sirop au toffee nut et de vanille. L’équilibre idéal entre le croquant de la pâte, la douceur des amandes et la fraîcheur des pommes! Effet « wow » sur la table garanti!
Pourquoi faire cette recette?
-
Format familial généreux : son grand moule de 12 pouces permet de régaler une grande table en une seule fournée.
-
Un projet « 100 % fait maison » gratifiant : de la pâte brisée pur beurre à la frangipane onctueuse, vous réalisez absolument tout de A à Z. Rien ne bat la satisfaction de sortir du four une pâtisserie faite entièrement par vous-même!
-
L’effet « wow » assuré auprès de vos invités : avec son grand format de 12 pouces, l’assemblage esthétique des pommes impeccablement dorées et son parfum d’amande grillée, cette tarte a tout d’une création de grande pâtisserie française. Vos invités seront convaincus que vous l’avez commandée du pâtissier!
-
Le bonus de frangipane au congélateur : la recette donne le double de frangipane nécessaire. Il suffit de congeler le reste pour improviser des croissants aux amandes ou une prochaine tarte en un rien de temps!
-
Une touche originale dans la crème : l’ajout de sirop toffee nut dans la crème fouettée apporte une note de noisette caramélisée qui s’accorde bien avec l’amande et la pomme.
Trucs et astuces:
-
Ingrédients bien froids pour la pâte et ne pas trop la travailler : pour obtenir une texture friable et feuilletée, garder des morceaux de beurre de la taille de petits pois lors du mixage et utiliser de l’eau bien glacée.
-
Utiliser un moule à fond amovible : indispensable pour démouler cette grande tarte sans casser la croûte dorée.
-
Harmoniser l’épaisseur des pommes : trancher vos pommes à la mandoline ou très régulièrement au couteau pour garantir une cuisson uniforme et un visuel digne d’une pâtisserie.
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire.
Ensuite, ajouter les morceaux de beurre en activant le robot par intermittence jusqu’à ce que des “petits pois’’ de beurre se créent dans le robot. Ajouter l’eau très froide avec le robot en marche jusqu’à ce qu’une boule non uniforme se crée dans le robot. Pétrir légèrement sur le comptoir pour former une boule et emballer dans une pellicule plastique. Réserver au frigo au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 375 °F/190 °C.
Crémer le beurre et le sucre dans un bol à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter les œufs, les extraits, la poudre d’amande et le sel, puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Ces quantités vont vous donner environ le double de ce qui est nécessaire pour la tarte (j’aime bien congeler le reste pour une autre utilisation).
Abaisser la pâte à environ ¼ cm (3 mm) d’épaisseur avec un peu de farine sur la surface. Placer délicatement dans un moule en métal de 12 pouces avec dessous amovible. Passer le rouleau à pâte par-dessus le moule pour retirer l’excédent de pâte et assurer une coupe égale.
Étaler la frangipane en une couche uniforme à l’aide d’une spatule coudée, environ ½ cm d’épaisseur.
Après avoir pelé les pommes, tranchez-les en très fines demi-lunes. Les mélanger délicatement avec le sucre, le sirop d’érable et le jus de citron (cela aidera les pommes à ne pas oxyder).
Disposer les pommes en cercle, en les faisant se chevaucher légèrement, côté droit vers le bas. Verser quelques cuillères du fond du liquide au fond du bol des pommes par-dessus la tarte. Ajouter quelques petites touches de frangipane sur les pommes, puis parsemer d’amandes effilées.
Cuire à 375 °F pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les pommes soient tendres et le dessus légèrement caramélisé.
Fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce que des piques se forment et ajouter le sirop et l’extrait de vanille.
Laisser tiédir 15 à 20 minutes sur une grille, puis retirer délicatement le contour du moule. Terminer avec un généreux voile de sucre en poudre et la crème fouettée.
Bon appétit et régalez-vous !
Vous pouvez également nous laisser un commentaire et nous partager votre expérience avec cette recette.