Muffins aux bleuets, citron, thym et yogourt grec
Par Dominic Lamirande
Ces muffins aux bleuets, citron et thym ont une texture digne des meilleures boulangeries! Le secret de leur tendreté réside dans l’utilisation généreuse de yogourt grec (qu’il soit laitier ou à base d’avoine).
Muffins moelleux aux bleuets, citron et thym (version laitière ou végétale)
Je vous montre comment réussir des muffins de boulangerie, avec un « muffin top » et une mie à la fois riche et aérée.
Le premier truc: l’incorporation de yogourt grec, qui apporte une humidité tout en allégeant la pâte. Ensuite, en frottant le zeste de citron directement dans le sucre de canne avec un soupçon de thym frais, on libère toutes les huiles essentielles pour un parfum subtil!
Mon autre truc: l’effervescence du jus de citron qui active le bicarbonate de soude pour une texture encore plus moelleuse.
Pour obtenir le « muffin top » je recommande une pâte bien ferme et de remplir les moules généreusement en les espaçant.
Glacés ou non, ces muffins sont une petite douceur délicieuse!
Trucs et astuces:
- Privilégier un moule à muffins antiadhésif bien huilé et éviter l’utilisation des caissettes en papier. Cela permet à la pâte d’entrer en contact direct avec le métal chaud, garantissant une croûte délicieusement dorée et croustillante sur les bords.
- Pour un « muffin top »: la pâte doit être bien dense. Cette consistance riche permet à la pâte de monter en dôme plutôt que de s’étaler. Si vous utilisez un moule standard de 12 cavités, espacez les muffins en alternant les trous pour qu’ils ne se touchent pas en cuisant et qu’ils développent un généreux « muffin top ».
- L’activation des agents levants : Ne pas négliger l’étape où le jus de citron (acide) est versé directement sur le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Cette effervescence instantanée donne de l’air dans la pâte pour une mie bien légère.
- Version gâteau : Cette recette s’adapte à merveille et se cuit tout aussi bien dans un moule à gâteau carré de 8 x 8 pouces. Il faut compter environ 25 à 30 minutes de cuisson.
Pourquoi faire cette recette?
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La texture moelleuse : grâce au duo de yogourt grec et l’activation du bicarbonate de soude par le jus de citron, les muffins sont biens moelleux, jamais secs.
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Les arômes : l’association du citron, des bleuets et des notes herbacées du thym frais apporte une complexité de saveurs raffinée.
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La flexibilité des régimes : s’adapte à tous les modes de vie grâce au choix possible entre un yogourt grec laitier ou une alternative végétale à l’avoine.
- Le secret du « muffin top » parfait à tout coup : grâce à la réaction chimique entre le jus de citron et le bicarbonate de soude, la pâte bien dense, combinée à une cuisson bien calibrée et espacée dans le moule, cette recette garantit d’obtenir ce magnifique chapeau doré que l’on adore tant dans les boulangeries.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Huiler les moules à muffins.
Saupoudrer les bleuets d’environ 1 c. à soupe de farine dans un petit bol.
Dans un bol de taille moyenne, zester le citron sur le sucre et le thym. Mélanger avec les doigts afin de faire ressortir les huiles et les saveurs du citron et du thym.
Ajouter les oeufs, la vanille, le miel (si utilisé), l’huile d’olive et le yogourt et bien mélanger. Ajouter la farine, la poudre à pâte, une pincée de sel et le bicarbonate de soude. Ajouter le jus de citron directement par-dessus afin d’activer le bicarbonate. Cela assurera une texture aérienne et moelleuse aux muffins.
Remuer tous les ingrédients jusqu’à ce qu’aucune trace de farine ne soit visible. Attention de ne pas trop mélanger, sinon les muffins peuvent devenir durs.
Ajouter les bleuets et incorporer délicatement. Transférer le mélange dans les moules à muffin et garnir de 2 ou 3 bleuets sur le dessus. Enfourner pour 20 à 25 minutes pour les muffins jumbo et 12 à 15 minutes pour les standards.
Pendant ce temps, préparer le glaçage (optionnel) en mélangeant les ingrédients avec un fouet.
Laisser refroidir et démouler à l’aide d’une spatule coudé.
Glacer une fois refroidis. Les muffins se conservent 4 jours dans un contenant hermétique température ambiante et 7 jours au frigo.
Bon appétit et régalez-vous !
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