Dinde rôtie avec sauce à la sauge et purée de céleri-rave
La traditionnelle dinde de Noël, accompagnée d’une sauce de type « gravy » et d’une purée de céleri-rave. Chacun de ces éléments s’harmonise si bien, et je vous assure que, bien préparée, la dinde n’est jamais sèche.
La dinde de Noël avec des idées de recettes pour les restes
Voici une autre recette de dinde rôtie, servie avec une purée de céleri-rave et une sauce réalisée à partir du jus de cuisson. La méthode de cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et le céleri-rave apporte une légèreté et une douceur à la purée de pommes de terre classique.
Au-delà du repas principal, la quantité de viande obtenue permet de planifier d’autres préparations pour les jours suivants.
Je propose d’utiliser la volaille restante pour cuisiner:
Pourquoi faire cette recette?
- Pour la sauce: savoir comment faire une sauce au jus de cuisson est une bonne base à maîtriser en cuisine! L’utilisation de la sauge fraîche et du vinaigre de cidre dans la sauce apporte richesse, profondeur et une pointe d’acidité. Cette dernière vient « couper » le gras du beurre et de la dinde, ce qui rehausse le goût de la viande sans masquer sa saveur.
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Une technique et des ingrédients accessibles: cette recette utilise des ingrédients simples (oignon, carotte, céleri, thym) pour créer des saveurs complexes. C’est une excellente recette pour ceux qui veulent cuisiner pour une grande tablée, sans avoir besoin de matériel professionnel ou d’ingrédients rares.
- Un plat généreux et rassembleur: cuisiner une dinde entière est l’occasion idéale de recevoir en grand! Une fois la volaille au four, elle cuit doucement, vous laissant le temps de profiter de vos invités. Vous pouvez recevoir une grande tablée de 6 à 8 personnes!
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Une gestion intelligente des restes: en cuisinant une dinde entière, vous travaillez fort une seule fois pour obtenir la base de plusieurs repas distincts!
Trucs et astuces:
- Décongélation: Comptez environ 24 heures par 2,5 kg au réfrigérateur.
- Sortir la dinde du frigo 1 heure avant de l’enfourner: Si vous mettez une dinde glacée dans un four chaud, les fibres de la volaille vont se contracter, ce qui rend la viande sèche et la cuisson inégale.
- Pour une peau croustillante: Essuyez la dinde avec du papier absorbant avant de l’enduire d’huile d’olive et d’herbes. Autre conseil: ne pas recouvrir la dinde pour les dernières heures dans le frigo.
- Temps de repos: Laissez reposer la dinde au moins 30 minutes sous une feuille de papier d’aluminium lâche avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans les fibres. Si vous coupez trop tôt, tout le jus s’échappera sur la planche et la viande sera sèche dans l’assiette.
Préchauffer le four à 325°F. Retirer les abats et le cou de la dinde, puis l’éponger avec du papier absorbant. Laisser reposer sur le comptoir.
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le zeste de citron, le thym frais, le sel, le poivre et la poudre d’ail.
Ajouter les légumes et le bouillon au fond de la rôtissoire. Placer la grille par-dessus et y déposer la dinde. Rabattre les ailes et badigeonner avec la marinade. S’assurer de couvrir chaque recoin. Ajouter un peu d’huile d’olive, si nécessaire.
Rôtir pendant une heure, puis retourner la dinde pour l’heure restante. Après 2 heures de cuisson, vérifier la température interne jusqu’à ce qu’un thermomètre affiche 74°C (165°F) dans la poitrine et 82°C (180°F) dans la cuisse.
Déposer la dinde sur une plaque de cuisson, la recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 30 minutes. Découper et servir avec la purée et la sauce.
Placer le céleri-rave et les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide. Saler et ajouter la gousse d’ail. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 25 minutes).
Égoutter les légumes et réserver. Ajouter le lait et le beurre dans la casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le lait chaud. Remettre les légumes et écraser à l’aide d’un mélangeur plongeant ou d’un presse-purée. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Filtrer le contenu de la rôtissoire (légumes et jus) pour ne conserver que le liquide doré.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu’il mousse, ajouter l’ail et la sauge et cuire jusqu’à ce que les arômes se libèrent (environ 1 minute). Incorporer la farine au fouet et cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes.
Verser graduellement le jus de cuisson filtré en fouettant. Porter à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère (environ 7 à 10 minutes).
Ajouter le vinaigre de cidre, goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir chaud.
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Bon appétit et régalez-vous !
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