Morue noire (black cod) glacée au miso façon Nobu
Le fameux Nobu Miso Cod du restaurant Nobu est plus facile à recréer à la maison qu’on le croit! J’adore la morue noire pour cette recette mais on peut également la réaliser avec de la morue classique!
Morue noire au miso inspirée du célèbre restaurant Nobu
C’est l’une des recettes japonaises les plus iconiques à recréer à la maison. Grâce à une marinade simple à base de miso blanc, saké, mirin et sirop d’érable, le poisson devient incroyablement tendre, riche et parfaitement caramélisé sous le gril du four.
La morue noire (black cod ou sablefish) est reconnue pour sa chair grasse et fondante, ce qui en fait le poisson idéal pour ce type de cuisson rapide à haute température. Même les débutants peuvent réussir cette recette de poisson au four sans stress.
Servie avec du riz blanc vapeur et des broccolini ou bok choy, cette recette de morue au miso est parfaite pour un souper chic de semaine, un repas à recevoir ou simplement pour se faire plaisir avec une recette japonaise simple et raffinée.
Si tu cherches une recette de poisson facile, élégante et pleine d’umami, cette morue noire au miso façon Nobu est un incontournable à ajouter à ton répertoire.
Pourquoi faire cette recette
- Effet « wow » sans trop d’effort culinaire. Parfait pour impressionner et faire un plat de restaurant tout en restant à la maison! Tout le travail se fait 24 à 48 heures à l’avance. Ensuite, la cuisson ne prend que 5 à 8 minutes.
- Équilibre parfait sucré-salé et umami: Le miso apporte une profondeur umami incroyable, le sirop d’érable équilibre la salinité et la morue noire devient fondante, presque beurrée sous le gril.
- Ne requiert pas trop d’ingrédients
- Pour découvrir la morue noire: ce poisson a une texture très soyeuse. Aussi, il est riche en oméga-3 et en protéines. Il est plus gras, donc, très fondant en bouche!
- Idéal pour : un souper chic de semaine, recevoir sans se compliquer la vie ou upgrader un simple bol de riz et légumes.
Truc et astuces:
- La morue noire est naturellement grasse : ne pas la surcuire. Dès que le dessus caramélise et que la chair devient nacrée, c’est prêt.
- Si vous ne trouvez pas de morue noire, vous pouvez utiliser du flétan ou de la morue régulière, mais réduisez le temps de marinade à 24h maximum, car ces poissons sont moins gras et absorbent le sel plus rapidement.
Préparer la marinade en portant à ébullition le saké et le mirin. Ajouter le sirop d’érable et le miso puis fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver dans un plat pyrex ou un céramique et refroidir complètement.
Saler très légèrement les filets. Transférer dans le plat avec la marinade. Couvrir et réfrigérer 24 à 48 heures (plus c’est long, meilleur c’est).
*Si vous utilisez de la morue régulière: 24h heures maximum.
Préchauffer le four en mode gril (broil). Tapisser une plaque de papier aluminium et huiler légèrement. Retirer l’excédent de marinade (sans rincer). Déposer les filets sur la plaque. Cuire sur la grille du haut pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien caramélisé et se défasse à la fourchette.
Garnir d’oignons verts juste avant de servir et accompagner de riz basmati et de brocolis à la vapeur. Garnir de graines de sésame et de sauce tamari, au goût.
Bon appétit et régalez-vous !
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