Médaillons de porc, sauce crémeuse aux champignons et poireaux
J’adore cette recette qui met en valeur le filet de porc autrement. Les médaillons restent tendres avec une cuisson rosé et j’adore la sauce aux champignons et poireaux déglacée au vermouth!
De délicieux médaillons de porc tendres nappés d’une sauce crémeuse aux champignons et poireaux, parfumée à l’estragon et au citron. Une recette simple et rapide, parfaite pour un souper réconfortant et élégant, prête en moins de 40 minutes. Idéale pour la semaine comme pour recevoir, avec des ingrédients accessibles et un maximum de saveur.
Pourquoi faire cette recette :
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La secret de la sauce : en déglaçant les sucs de cuisson avec le vermouth, vous créez une base de sauce tellement savoureuse.
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Élégante mais économique : le filet de porc est souvent l’une des coupes de viande les plus abordables en épicerie, mais présentée en médaillons avec une sauce fine, vous obtenez une belle assiette.
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Autant pour recevoir que pour un repas de semaine: impressionne, mais demeure simple!
Trucs et astuces
- Pour un porc tendre : évite de trop cuire les médaillons. Dès qu’ils atteignent une légère rosée à l’intérieur, c’est parfait. Ils continuent à cuire dans la sauce.
- Plus de profondeur dans la sauce : ajoute une petite touche de bouillon de poulet si tu veux une sauce un peu plus riche en goût.
- Variante gourmande : remplace une partie des champignons de Paris par des pleurotes ou des champignons sauvages.
- Accompagnements parfaits : purée de pommes de terre, pâtes fraîches, brocoli ou haricots vapeur.
Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Trancher en 4 à 6 médaillons. Si désiré, les aplatir légèrement à l’aide d’un marteau de cuisine. Saler et poivrer généreusement.
Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Saisir les médaillons jusqu’à belle coloration de chaque côté (environ 2–3 minutes par côté). Réserver sur une assiette.
Ajouter 2 c. à soupe de beurre dans la même poêle. Faire sauter les champignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déglacer avec le vermouth, gratter le fond de la poêle et laisser réduire légèrement. Réserver les champignons.
Ajouter la dernière cuillère de beurre dans la poêle. Faire revenir les échalotes et le poireau 2 à 3 minutes jusqu’à tendreté. Ajouter la crème, la moutarde, l’estragon et le zeste de citron. Porter doucement à ébullition.
Remettre les champignons dans la sauce, mélanger, puis ajouter les médaillons de porc. Laisser mijoter doucement 3 à 5 minutes, juste pour réchauffer la viande et bien l’enrober de sauce.
Servir immédiatement, avec un peu de zeste de citron frais et un léger filet d’huile d’olive.
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Bon appétit et régalez-vous !
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