Le tartare de boeuf est un plat de qualité restaurant simple à réaliser à la maison!
Cette recette de tartare de boeuf maison avec aïoli citronné, romarin frit et crostinis propose une approche simple et élégante de ce classique de bistro français – parfaite pour impressionner vos invités à l’apéro ou en repas léger. Le contraste entre la texture fondante du bœuf, la fraîcheur du citron, et le croustillant des garnitures vous séduira à coup sûr.
L’aïoli citronné maison ajoute une touche vive et soyeuse qui équilibre parfaitement le bœuf cru assaisonné. Le romarin frit et les câpres croustillantes apportent du croquant et une profondeur aromatique irrésistible. Le tout servi avec des crostinis dorés… un pur plaisir à partager (ou pas !).
Trucs et astuces
- Viande bien froide = tartare réussi : Pour faciliter la coupe et garder la texture parfaite, placer la viande 15 minutes au congélateur avant de la couper.
- Qualité avant tout : Utilise un morceau de viande très frais, idéalement préparé le jour même par ton boucher.
- Sans œuf cru ? Remplace l’aïoli maison par une mayonnaise du commerce mélangée avec du zeste et du jus de citron pour une version express.
- Option végé chic : Pour un twist végétarien, remplace le bœuf par des betteraves rôties coupées en petits dés ou du cœur de palmier mariné.
- Pimp ton aïoli : Ajoute une touche de miel ou une pincée de piment d’Espelette dans l’aïoli pour encore plus de caractère.
Dressage stylé : Utilise un emporte-pièce pour un tartare en forme parfaite et ajoute quelques feuilles de roquette ou de basilic pour la fraîcheur visuelle.
Avant de préparer l’aïoli, couper votre morceau de boeuf en trois parties. Placer sur une plaque en métal et mettre au congélateur pendant environ 15 minutes.
Dans un contenant étroit (type pot Mason), ajouter l’œuf, l’ail, la moutarde, le vinaigre, le zeste, le jus de citron et une pincée de sel. Plonger un mélangeur à main au fond et mélanger sans bouger pendant 10 secondes. Ajouter l’huile tranquillement puis remonter doucement pour émulsionner. Réserver au frais.
Dans une petite poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les feuilles de romarin et les câpres (attention, s’assurer que les câpres soient bien drainées et asséchées avec un papier absorbant) et frire quelques secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Couper les morceaux de boeuf en petits cubes égaux d’environ ¼ de pouce. Mélanger le bœuf avec les échalotes, la moutarde de Meaux, le sambal oelek, la sauce Worcestershire, les câpres, la ciboulette et l’aïoli. Bien assaisonner avec du sel en flocons et du poivre. Goûter et ajuster au besoin (plus d’aïoli ou de sambal, selon votre goût).
Préchauffer le four ou la friteuse à air à 400°F (200°C). Déposer les tranches de baguette sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Cuire 6-8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Servir le tartare dans un emporte-pièce. Garnir de plus d’aïoli, de câpres croustillantes, de romarin frit et accompagner de crostinis maison. SO good.
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Bon appétit et régalez-vous !
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