Tartare de boeuf et chips de riz soufflé
Un tartare de bœuf raffiné, parfumé aux saveurs asiatiques, servi sur des chips de riz soufflé maison. Inspiré du Clown Bar à Paris, voici comment transformer ce plat classique!
J’adore un bon tartare de boeuf, mais avec une touche unique !
Voici une recette raffinée et originale de tartare de bœuf aux saveurs asiatiques, inspirée du célèbre Clown Bar à Paris. Préparé avec du filet mignon, des herbes fraîches, une touche de sésame grillé et servi sur des chips de riz soufflé maison, ce plat impressionne par son goût et sa texture. Parfait pour un repas chic à la maison, en entrée ou en plat principal.
Suivez mes trucs pour réussir cette recette unique et savoureuse, prête en 30 minutes!
Pourquoi faire cette recette ?
- Inspiration parisienne : recette inspirée du Clown Bar, avec une touche asiatique.
- Texture parfaite : la congélation courte du filet mignon facilite la découpe et assure une belle tenue du tartare.
- Assaisonnement équilibré : mélange d’herbes fraîches, câpres, huiles parfumées, lime et sauces pour un résultat frais et punché.
- Sans cuisson de la viande : pas de jus de lime ou vinaigre dans le mélange, pour garder la viande crue.
- Chips de riz soufflé maison : faciles à faire et impressionnantes visuellement: effet « wow » garanti!
- Dressage soigné : servi en quenelle sur chips de riz, avec raifort, graines de sésame, filet d’huile de sésame et un soupçon de lime.
Note: Pour alléger, réduire un peu l’huile utilisée dans le tartare et pour la friture, ou opte pour des chips de riz du commerce sans friture.
Trancher le filet mignon en 3 disques d’environ 1 pouce d’épaisseur. Retirer les fils et placer sur une petite plaque. Congeler environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer les feuilles de riz croustillantes. Mélanger l’amidon de maïs avec l’eau dans un petit bol. Réserver. Couper les feuilles de riz en deux. Réserver. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’un seul côté le mélange d’amidon de maïs sur les feuilles de nori. Placer dans le milieu des feuilles de riz coupées. Couper les bouts des feuilles de riz afin d’obtenir un rectangle imparfait.
Chauffer une poêle avec l’huile – il faut qu’elle atteigne une température au-dessus de 180C – sinon la friture ne fonctionnera pas. Ajouter les feuilles de riz quelques secondes et regarder les gonfler sous vos yeux! Magique. Réserver sur un papier absorbant.
Trancher les morceaux de bœuf en petits dés d’environ ½ cm de diamètre. Cette tâche sera grandement facilité puisque la viande sera plus ferme grâce à la congélation. Repasser un coup de couteau après avoir coupé toutes les tranches. Ajouter dans un grand bol avec les autres ingrédients et mélanger. Il est bien important de ne pas ajouter de vinaigre ni de jus de lime dans la préparation, sinon la viande va cuire légèrement.
Servir une quenelle de tartare dans le milieu de chaque croustille de riz. Garnir de raifort fraîchement râpé, de graines de sésame et d’un filet d’huile. Parsemer de jus de lime juste avant de déguster. SO good.
Bon appétit et régalez-vous !
Vous pouvez également nous laisser un commentaire et nous partager votre expérience avec cette recette.