Poulet cordon bleu et béchamel aux herbes
Voici une version revisitée et gourmande du grand classique : un poulet cordon bleu croustillant, garni d’un fromage fondant, le tout accompagné d’une Béchamel onctueuse aux herbes fraîches.
Un autre classique réinventé
Si les versions surgelées ne vous impressionnent pas trop : essayez de faire un cordon bleu maison! Un mélange de nostalgie, de réconfort et d’une touche de raffinement.
L’ajout d’herbes fraîches à la béchamel donne un « kick » de saveurs et de fraîcheur ! De plus, j’évite la friture pour rendre le tout plus léger, mais tout aussi croustillant.
Pourquoi faire cette recette?
- La béchamel aux herbes : c’est le secret qui change tout ! L’ajout d’estragon et de ciboulette dans la sauce apporte une fraîcheur qui vient balancer la richesse du fromage et de la panure.
- Un classique qui impressionne : tout le monde aime le cordon bleu, et la présentation avec la sauce est toujours un succès garanti.
- Économique et valorisant : on utilise des ingrédients de base (poulet, farine, lait, fromage) pour créer un plat qui a l’air d’avoir été commandé dans un restaurant.
- Meilleur pour la santé : contrairement aux versions commerciales souvent pré-frites dans des huiles de basse qualité et remplies d’agents de conservation, votre version est poêlée avec du bon beurre et de l’huile neutre choisie avec soin.
Trucs et astuces:
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L’épaisseur uniforme : C’est l’étape la plus importante. Placer les poitrines entre deux feuilles de papier parchemin ou de film plastique et frappez-les avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole lourde. Le but est d’obtenir une épaisseur d’environ 1/2 cm partout. Si le poulet est trop épais par endroits, il ne cuira pas uniformément et le fromage s’échappera avant que le centre ne soit prêt.
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Le repos au frigo pendant 15 à 30 minutes: cela permet aux fibres de la viande de se détendre et de conserver leur forme. Ils seront beaucoup plus faciles à paner et ne s’ouvriront pas dans la poêle.
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La technique « mains propres, mains sales » : Pour éviter d’avoir les doigts couverts de pâte, utiliser une main pour les ingrédients secs (farine et panko) et l’autre pour les œufs. Votre enrobage sera plus net et vous gaspillerez moins de chapelure.
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La température de l’huile : utiliser un mélange de beurre (pour le goût) et d’huile neutre (pour supporter la chaleur). La poêle doit être chaude, mais pas fumante. Si ça brunit trop vite, baisser le feu et finir la cuisson doucement.
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Ne pas trop remplir : Si c’est trop plein, la pression fera exploser la soudure du poulet.
- Idées d’accompagnements: salade de roquette, haricots verts, asperges, petits pois, pommes de terre rôties, purée.
Pour la mixture d’herbes, ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Passer au tamis ou au chinois. Réserver.
Couper les blancs de poulet en portefeuille (dans l’épaisseur, sans détacher les deux moitiés). Placez-les entre deux feuilles de papier film et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour uniformiser l’épaisseur. Saler chaque côté du poulet.
Déposer une demi-tranche de jambon et le fromage par-dessus. Refermer le poulet en roulant le côté le moins large sur lui-même. Placer par-dessus une pellicule plastique et rouler à nouveau en fermant les extrémités à l’aide du plastique. Rouler serré et réserver au congélateur environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la béchamel. Fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine et mélanger au fouet pendant 1 minute sans coloration. Verser le lait chaud progressivement en fouettant énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu, ajouter la muscade, sel et poivre. Réserver.
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus (salés et poivrés), et une avec le panko. Passer chaque morceau de poulet successivement dans la farine, puis l’œuf, et enfin la chapelure. Appuyez bien pour que la panure adhère.
Préchauffer le four à 375 F°. Dans une grande poêle à feu moyen élevé, chauffer un mélange de beurre et d’huile. Dorer les cordons bleus environ 3 à 4 minutes des 4 côtés. Le feu ne doit pas être trop vif pour que le cœur soit bien cuit et que le fromage soit fondu, sans brûler la croûte. Enfourner environ 10 minutes pour bien finir la cuisson.
Chauffer la béchamel à nouveau en remuant vigoureusement, puis ajouter environ ¼ tasse de la mixture d’herbes fraîches. Remuer délicatement.
Servir la béchamel dans le fond d’une assiette et ajouter le cordon bleu par-dessus. Servir avec de la ciboulette hachée finement.
Bon appétit et régalez-vous !
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