Ma recette infaillible de lasagne
Pour moi, une lasagne doit être généreuse et réconfortante. Pas sèche! En plus, on prend un raccourci : j’utilise des pâtes prêtes à cuire, ce qui veut dire qu’on n’a même pas besoin de sortir la grosse casserole d’eau bouillante préalablement.
Avec une sauce bolognaise boeuf-veau, une béchamel maison, de la mozzarella et du parmesan, on obtient une lasagne simple mais satisfaisante.
Pourquoi faire cette recette?
- Pas de pré-cuisson des pâtes: en utilisant des feuilles de lasagne sans pré-cuisson, on sauve du temps et de la vaisselle.
- L’ingrédient secret de la sauce: si vous en avez une croûte de parmesan qui traîne, la laisser mijoter dans la sauce apporte une profondeur de saveur.
- La béchamel maison : rien ne bat l’onctuosité d’une vraie béchamel à la muscade pour lier les étages et donner ce côté généreux à chaque bouchée.
- Maîtriser les classiques : apprendre à réussir une sauce bolognaise riche et une béchamel soyeuse vous donne la confiance nécessaire pour réaliser d’autres plats. C’est la base de la cuisine italienne et française réunie dans un seul plat! Savoir faire une bonne lasagne à tout coup, c’est la base!
Trucs et astuces:
- Laisser reposer la lasagne 10 à 15 minutes hors du four avant de servir. Les couches se tiendront beaucoup mieux à la découpe !
- Astuce congélation : la lasagne se congèle jusqu’à 1 mois après la cuisson. Il suffit de la réchauffer à 325 F avec un papier d’aluminium pendant environ 50 minutes.
Dans une grande casserole, revenir les oignons, les carottes et le céleri avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la viande (bœuf et veau) et bien l’émietter avec une cuillère de bois. Ajouter l’ail et la pâte de tomate, remuer puis déglacer avec le vin rouge. Incorporer les tomates en conserve et le bouillon. Mijoter à feu doux pendant 30 minutes. La sauce doit être savoureuse mais rester assez humide (car les pâtes prêtes à cuire vont absorber du liquide).
Fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute sans colorer (le roux). Versez le lait chaud progressivement en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen. Une fois la consistance nappante obtenue, retirer du feu et assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étaler une fine couche de béchamel et de sauce au fond d’un grand plat rectangulaire (9 x 11 pouces). Placer une couche de feuilles de lasagne. Couvrir avec une couche de sauce viande, un filet de béchamel, une poignée de mozzarella râpée et un peu de parmesan. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (généralement 4 à 5 couches). Sur la dernière couche de pâtes, étaler généreusement le reste de la béchamel et de la sauce. Disposez les tranches de mozzarella fraîche sur le dessus et parsemer d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 40 minutes. Passer sous le gril pour les 2 dernières minutes pour bien caraméliser le fromage. Laisser reposer la lasagne 10 à 15 minutes hors du four avant de servir.
Bon appétit et régalez-vous !
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