Lasagne sauce à la viande
Par Dominic Lamirande
Une lasagne à la viande généreuse et réconfortante, avec sauce bolognaise bœuf-veau, béchamel maison et beaucoup de fromage. Les pâtes sans pré-cuisson simplifient tout, et le résultat n’est jamais sec!
Ma recette infaillible de lasagne
Voici comment faire une lasagne à la viande qui ne sera jamais sèche! Très classique: sauce à la viande, béchamel et beaucoup de fromage.
Pour moi, une lasagne à la viande doit être généreuse, réconfortante et surtout jamais sèche! Cette version classique réunit une sauce bolognaise de bœuf et de veau mijotée doucement, une béchamel maison parfumée à la muscade, de la mozzarella et du parmesan, empilés en 4 à 5 étages dorés au four.
Le petit raccourci astucieux : j’utilise des feuilles de lasagne prêtes à cuire. Pas besoin de sortir la grande casserole d’eau bouillante, donc moins de vaisselle et moins de travail, sans rien sacrifier à la texture. Une sauce assez humide, une béchamel onctueuse et un bon repos à la sortie du four font le reste.
Avec une sauce bolognaise boeuf-veau, une béchamel maison, de la mozzarella et du parmesan, on obtient une lasagne simple mais satisfaisante.
Parfaite pour le repas du dimanche, pour recevoir ou pour remplir le congélateur, c’est ma recette de lasagne maison de référence. Vous aimez les autres versions de lasagnes? Essayez aussi ma lasagne à la saucisse épicée et au fromage de chèvre, ma version caccio e pepe ou ma lasagne aux fruits de mer et au citron.
Trucs et astuces:
- Garder la sauce assez liquide : les pâtes prêtes à cuire absorbent du liquide pendant la cuisson, et c’est ce qui évite une lasagne sèche.
- Ajouter une croûte de parmigiano reggiano dans la sauce pendant la cuisson pour une vraie profondeur de saveur (optionnel, mais très efficace).
- Laisser reposer la lasagne 10 à 15 minutes hors du four avant de servir. Les couches se tiendront beaucoup mieux à la découpe !
- Astuce congélation : la lasagne se congèle jusqu’à 1 mois après la cuisson. Il suffit de la réchauffer à 325°F avec un papier d’aluminium pendant environ 50 minutes.
Pourquoi faire cette recette?
- Pas de pré-cuisson des pâtes: en utilisant des feuilles de lasagne sans pré-cuisson, on sauve du temps et de la vaisselle.
- Une sauce bolognaise riche : le mélange bœuf-veau, le vin rouge et la croûte de parmesan donnent une sauce profonde en saveurs.
- La béchamel maison onctueuse : rien ne bat l’onctuosité d’une vraie béchamel à la muscade pour lier les étages et donner ce côté généreux à chaque bouchée.
- Maîtriser les classiques : apprendre à réussir une sauce bolognaise riche et une béchamel soyeuse vous donne la confiance nécessaire pour réaliser d’autres plats. C’est la base de la cuisine italienne et française réunie dans un seul plat! Savoir faire une bonne lasagne à tout coup, c’est la base!
Dans une grande casserole, revenir les oignons et les carottes avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la viande (bœuf et/ou veau) et bien l’émietter avec une cuillère de bois. Ajouter l’ail et la pâte de tomate, remuer puis déglacer avec le vin rouge. Incorporer les tomates en conserve et le bouillon. Ajouter l’origan, le piment et le basilic et la croûte de parmesan (si utilisée).
Mijoter à feu doux pendant 30 minutes. La sauce doit être savoureuse mais rester assez humide (car les pâtes prêtes à cuire vont absorber du liquide).
Fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute sans colorer (le roux). Versez le lait chaud progressivement en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen. Une fois la consistance nappante obtenue, retirer du feu et assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étaler une fine couche de béchamel et de sauce au fond d’un grand plat rectangulaire (9 x 11 pouces). Placer une couche de feuilles de lasagne. Couvrir avec une couche de sauce viande, un filet de béchamel, une poignée de mozzarella râpée et un peu de parmesan. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (généralement 4 à 5 couches). Sur la dernière couche de pâtes, étaler généreusement le reste de la béchamel et de la sauce. Disposez les tranches de mozzarella fraîche sur le dessus et parsemer d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 40 minutes (couvert). Passer sous le gril pour les 2 dernières minutes pour bien caraméliser le fromage. Laisser reposer la lasagne 10 à 15 minutes hors du four avant de servir.
Bon appétit et régalez-vous !
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Vraiment délicieux! C'est un succès à chaque fois 👌🏻 Merci du partage.