Un plat vide-frigo comme je les aime
La solution pour les soirs de semaine où le frigo semble vide ou lorsqu’on a un restant de pâtes qui traîne. On fait frire les pâtes jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement dans une sauce tomate minute, puis on les nappe d’une sauce bolognaise riche, préparée avec les légumes qui restent dans le bac à légumes. C’est texturé, c’est savoureux, et c’est du pur confort dans un bol !
Pourquoi faire cette recette?
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Le secret des pâtes « collées » : faire revenir les spaghettis déjà cuits avec de l’huile et un peu de pâte de tomate crée une variété de textures avec un mélange de pâtes tendres et de petites bouchées croustillantes et caramélisées.
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La technique du robot culinaire : en broyant les légumes (oignon, carotte, fenouil), on obtient une base de sauce qui fond littéralement dans la viande, ce qui réduit le temps de cuisson tout en maximisant les saveurs.
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Zéro gaspillage : c’est la recette flexible par excellence. Pas de fenouil ? Utilisez du céleri. Plus de vin ? Le bouillon fera l’affaire. C’est fait pour s’adapter à ce que vous avez sous la main.
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La touche finale crémeuse : l’ajout de lait à la fin de la bolognaise vient balancer l’acidité des tomates et du vinaigre de vin rouge pour une sauce onctueuse et parfaitement équilibrée.
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Économique et protéinée : Avec 400 g de bœuf haché et beaucoup de légumes cachés, c’est un repas rassasiant qui ne coûte pas cher par portion.
Pour réussir vos pâtes collées:
Quand vous les déposez dans l’huile chaude, ne les remuez pas tout de suite. Laissez-leur le temps de former une petite croûte dorée au fond de la poêle avant d’ajouter le mélange d’eau et de pâte de tomate. C’est ce contraste de textures qui caractérise ce plat.
À l’aide d’un robot culinaire, broyer la carotte, l’oignon, le fenouil et les gousses d’ail. Je recommande de commencer par la carotte seule, puis d’ajouter les autres légumes par la suite.
Chauffer une cocotte en fonte à feu moyen élevé avec un filet d’huile d’olive et faire revenir les légumes broyés dans une cocotte en fonte environ 10 à 15 minutes. Les légumes devraient être légèrement colorés et tendres.
Ajouter le boeuf haché, les piments en flocons, les champignons et la pâte de tomates. Mélanger et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit presque cuit. Ajouter le vin et remuer vigoureusement, puis ajouter le bouillon de boeuf, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
Pour les pâtes, mélanger la pâte de tomate avec de l’eau chaude dans une tasse à mesurer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé et ajouter l’huile d’olive. Déposer les pâtes cuites dans le poêlon en formant une couche égale dans le fond de la poêle. Frire environ 2 minutes sans y toucher et ajouter la mixture d’eau et de pâte de tomate. Remuer les pâtes et continuer la cuisson environ 4 à 6 minutes jusqu’à ce que les pâtes commencent à caraméliser. On veut une variété de textures donc c’est normal si toutes les pâtes ne sont pas hyper croustillantes.
Après 20 minutes de cuisson de la sauce, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux pour les 10 dernières minutes. Retirer du feu et ajouter un trait de vinaigre de vin rouge et le lait. Remuer et réserver.
Servir les pâtes dans un bol et napper de bolognaise et garnir de parmesan râpé et de feuilles d’origan frais.
Bon appétit et régalez-vous !
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