Salade de pommes de terre au maïs frais et grillé avec vinaigrette crémeuse
Cette salade de pommes de terre est le parfait accompagnement pour les repas d’été : crémeuse, croquante et fraîche. Le maïs grillé apporte une petite touche fumée qui se marie bien avec les herbes fraîches, tandis que le maïs cru apporte le croquant et le sucré. Une bonne partie de la recette peut être préparée d’avance, ce qui en fait une option parfaite pour recevoir ou pour des pot lucks!
Salade de pommes de terre estivale réinventée avec un duo de maïs (cru et grillé)!
S’il y a un accompagnement qui vole la vedette lors des barbecues, des pique-niques et des pot-lucks, c’est bien la salade de pommes de terre. Cette version met à l’honneur les légumes d’été d’ici! On oublie que les grains de maïs crus peuvent être si bons, croquants et sucrés! C’est l’explosion de fraîcheur qu’il manquait à ma traditionnelle salade de pommes de terre.
J’aime la tendreté des pommes de terre grelots tièdes qui contraste avec le maïs grillé légèrement fumé, le croquant rafraîchissant des grains de maïs crus coupés à même l’épi, le céleri et les cornichons à l’aneth.
Enrobée d’une vinaigrette crémeuse et légère à base de yogourt grec, de mayonnaise, de Dijon et d’herbes fraîches (ciboulette, estragon et micropousses de radis), cette salade est d’une fraîcheur incomparable!
Une partie de la recette se prépare facilement à l’avance, ce qui en fait l’option idéale pour recevoir ou pour apporter!
Pourquoi faire cette recette?
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Le duo de maïs (grillé et cru) : le maïs grillé apporte une saveur douce et légèrement fumée, tandis que le maïs cru offre un croquant juteux et une fraîcheur!
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Mettre en valeur les légumes d’ici : en pleine saison estivale, c’est la recette parfaite pour faire briller nos produits du Québec (maïs sucré, pommes de terre grelots, herbes fraîches et micropousses locales).
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Une vinaigrette crémeuse plus légère : grâce à l’utilisation du yogourt grec pour remplacer une partie de la mayonnaise, la sauce reste onctueuse et gourmande, tout en étant beaucoup plus fraîche et légère.
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Idéale à préparer d’avance : les pommes de terre et le maïs absorbent encore mieux les arômes lorsqu’ils marinent au frigo quelques heures. Il ne reste qu’à ajouter les herbes et les éléments croquants au dernier moment.
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L’alliée parfaite des barbecues et potlucks : elle s’associe aussi bien avec des grillades qu’avec des plats végétariens, et se transporte super facilement sans altérer les textures.
Trucs et astuces
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Couper et enrober les pommes de terre de vinaigrette lorsqu’elles sont encore tièdes. La chaleur permet à la chair de la pomme de terre de bien absorber les assaisonnements jusqu’au coeur, plutôt que de simplement laisser la sauce en surface.
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Garder le croquant des herbes : ajouter les herbes fraîches (ciboulette, estragon) et les micropousses qu’au moment de servir. Cela évite qu’elles ne ramollissent au contact de l’acidité du citron et du vinaigre.
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Pour une version 100 % végétale (végane), remplacer simplement la mayonnaise classique par une mayonnaise végane (à base de soja ou d’huile de tournesol) et le yogourt grec par un yogourt végétal nature sans sucre (type soya ou noix de coco neutre). Le résultat sera tout aussi crémeux !
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Conservation & préparation d’avance : cette salade se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
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Si préparée la veille: conserver l’étape d’assemblage des herbes fraîches, du céleri et des micropousses pour le jour même. Cela garantit qu’ils garderont toute leur couleur et leur croquant. Si la salade semble avoir absorbé un peu trop de sauce le lendemain, simplement ajouter un petit trait d’huile d’olive ou un filet de jus de citron avant de servir.
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Déposer les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide généreusement salée. Porter à ébullition et cuire de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau. Égoutter et remettre dans le chaudron avec le couvercle. Laisser reposer environ 10 minutes.
Chauffer un barbecue. Placer les deux épis de maïs avec de l’huile d’avocat ou d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et légèrement noircis par endroits – environ 10 minutes. Laisser tiédir, puis retirer les grains à l’aide d’un couteau. Égrainer également les deux épis crus.
Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger à l’aide d’un fouet.
Couper en 2 ou en 4 les pommes de terre encore tièdes. Ajouter les dans un grand bol avec le maïs grillé et cru. Mélanger avec les ⅔ de la vinaigrette(cette étape peut être faite à l’avance et réserver au frigo la veille).
Ajouter le céleri, les oignons verts, les cornichons, la ciboulette, l’estragon et les ¾ des micropousses. Incorporer le reste de la vinaigrette et mélanger délicatement afin de bien enrober les pommes de terre.
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de citron.
Servir dans un grand plat de service et garnir de micropousses, de fines herbes, de grains de maïs et d’un filet d’huile d’olive.
Bon appétit et régalez-vous !
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