Épaule de porc braisée au gochujang
Par Dominic Lamirande
Épaule de porc effilochée au gochujang, tamari et sirop d’érable. Une viande tendre, sucrée-salée et caramélisée, facile à préparer au four ou à la mijoteuse!
Épaule de porc effilochée au gochujang et à l’érable (cuisson lente au four ou à la mijoteuse)
Une touche coréenne au porc effiloché!
Si vous cherchez un plat réconfortant qui demande un minimum d’effort pour un maximum de saveurs, cette épaule de porc effilochée au gochujang et à l’érable deviendra rapidement un incontournable!
Grâce à une cuisson lente et douce à basse température, la viande devient si tendre qu’elle s’effiloche à la fourchette, s’imprégnant d’une sauce riche, légèrement relevée et délicieusement sucrée-salée. La combinaison entre la chaleur complexe du gochujang (la célèbre pâte de piment coréenne fermentée), la profondeur umami du tamari et la douceur du sirop d’érable du Québec crée une sauce caramélisée, surtout après un petit passage final sous le gril du four.
Servi sur une purée de pommes de terre onctueuse qui absorbe tout ce jus savoureux, c’est le repas parfait pour réchauffer les soirées fraîches ou pour recevoir!
Cuisson à la mijoteuse:
Placer l’épaule de porc assaisonnée, le mélange de sauce et les échalotes dans la mijoteuse. Cuire à basse température (Low) pendant 7 à 8 heures ou à haute température (High) pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement.
Optionnel: Pour obtenir la belle finition caramélisée, transférer ensuite la viande effilochée et un peu de sauce sur une plaque de cuisson et passer sous le gril (broil) 5 minutes.
Trucs et astuces:
- Le choix de la coupe : L’épaule de porc (coupe picnic ou soc de porc / pork butt) est idéale pour cette recette, car son persillage de gras garde la viande bien moelleuse tout au long de la cuisson.
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Ajuster le niveau de piquant : le gochujang offre une chaleur douce et profonde plutôt qu’un piquant trop fort. Si vous cuisinez pour des palais très sensibles, réduire la quantité à 2 ou 3 cuillères à soupe et compléter avec un soupçon de pâte de tomates.
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Ne pas sauter l’étape du gril (broil) : ces 5 dernières minutes à découvert permettent de faire réduire la sauce et de créer de petits bouts croustillants et caramélisés sur le dessus de la viande, ce qui ajoute une texture fantastique.
Pourquoi faire cette recette?
- Économique et généreux : l’épaule de porc (coupe picnic) est l’une des coupes de viande les plus abordables sur le marché. Un morceau de 1,6 kg offre une quantité généreuse de portions, ce qui en fait un plat parfait pour nourrir une grande famille ou prévoir d’excellents restes pour les lunchs de la semaine sans vous ruiner.
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Tendreté incomparable : la cuisson lente à 275 °F fait fondre le collagène de l’épaule de porc, garantissant une viande juteuse qui fond dans la bouche.
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Équilibre des saveurs : le piquant doux du gochujang est bien balancé par la rondeur du sirop d’érable et le côté salé du tamari.
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Préparation simple (« set it and forget it ») : une fois les ingrédients de la sauce mélangés et versés dans la cocotte, le four (ou la mijoteuse) fait tout le travail pendant 3 heures.
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Polyvalence incroyable pour les restes : bien que délicieux sur une purée, les restes de ce porc effiloché sont parfaits dans des tacos, des bols de riz, des sandwichs pulled pork ou sur des nachos.
Préchauffer le four à 275°F. Assaisonner généreusement l’épaule de porc de sel et de poivre. Placer dans un faitout ou une cocotte en fonte avec un couvercle.
Dans un bol, mélanger le gochujang, la sauce soya, le sirop d’érable et la poudre d’ail. Ajouter une tasse d’eau et mélanger à nouveau. Verser la sauce sur le porc et Ajouter les échalotes tout autour si désiré.
Couvrir et cuire 3 heures à 275°F sur la grille du centre. Défaire la viande à l’aide d’une fourchette en morceaux d’environ 1 pouce. Arroser de sauce et enfourner à broil sans le couvercle pendant 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit caramélisée et la sauce réduite.
Servir sur une purée de pommes de terre et garnir d’oignons verts et de persil plat haché.
Bon appétit et régalez-vous !
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