Gratin de pommes de terre au Comté et au thym
Par Dominic Lamirande
Un accompagnement crémeux, décadent et bien gratiné! Voici ma version du gratin dauphinois au fromage Comté et au thym.
Ma recette de gratin dauphinois au fromage Comté et au thym
Cet accompagnement est un succès garanti. Un plat de pur réconfort, généreux et décadent, qui embaume toute la cuisine!
J’accompagne ce gratin avec ma recette de dindon rôti à la moutarde et à la sauge pour compléter ma tablée de l’Action de grâce.
Trucs et astuces
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L’importance de la mandoline : des tranches d’une épaisseur parfaitement régulière garantissent une cuisson homogène.
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Le secret de l’amidon : ne jamais laver les pommes de terre après les avoir tranchées. L’amidon en surface est le liant naturel qui donne une sauce veloutée.
- Variantes de fromage: si vous n’avez pas de Comté, vous pouvez substituer par du gruyère, du parmesan, du cheddar ou de la tomme.
- Pour savoir quand c’est prêt: planter la lame d’un couteau au centre. Elle doit s’enfoncer sans aucune résistance à travers toutes les couches de pommes de terre. La crème et les sucs de cuisson doivent bouillonner activement tout autour du plat, en particulier dans les coins. Le fromage doit être entièrement fondu, formant une belle croûte bien dorée.
Pourquoi faire cette recette?
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L’accompagnement infaillible pour recevoir : c’est le plat par excellence que tout le monde adore! Il impressionne par ses saveurs raffinées tout en restant réconfortant.
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Se prépare à l’avance et supporte un léger réchauffage: il vous libère totalement l’esprit quand vous avez des invités à la maison.
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Le goût des fromages : le Comté et le Boursin élèvent le classique gratin dauphinois! Ces fromages sont particulièrement bons fondus.
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La texture fondante et crémeuse : grâce aux tranches coupées à la mandoline et à l’amidon, on obtient des pommes de terre fondantes nappées d’une sauce veloutée en plus d’une croûte dorée et croustillante.
- Décadent, mais tellement bon : entre la richesse de la double crème, le fondant des pommes de terre et la gourmandise du fromage, chaque bouchée est un pur moment de réconfort qui fait du bien à l’âme (et tant pis pour les calories le temps d’un souper !)
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Éplucher et couper en deux une gousse d’ail. Gratter le fond d’un plat allant au four (d’environ 20 cm / 8 pouces) avec l’ail. Ensuite, beurrer le moule.
Dans un grand bol, mélanger la crème 35 %, la crème 15 %, le Comté râpé, le Boursin émietté et la moitié des feuilles de thym frais. Saler au goût.
Éplucher les pommes de terre. À l’aide d’une mandoline, trancher les pommes de terre finement.
Verser les tranches de pommes de terre dans la préparation de fromage et de crème. Puis, remuer délicatement pour bien les enrober.
Transvider le mélange dans le plat en plusieurs additions. Parsemer de thym frais entre chaque ajout. Étaler le tout uniformément. Saupoudrer le reste du thym et ajouter du Comté râpé sur le dessus.
Enfourner pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le gratin bouillonne sur les côtés, que le dessus soit bien doré et qu’un couteau s’insère sans résistance au centre. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que la sauce s’épaississe et se stabilise.
Bon appétit et régalez-vous !
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