Dindon rôti à la moutarde et à la sauge avec farce au fenouil, au poireau et au thym

Name: Dindon rôti à la moutarde et à la sauge avec farce au fenouil, au poireau et au thym
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 dindon d'environ 5,5 lbs (j'utilise Butterball); 1 c. à thé de pâte de bouillon de poulet (Better than bouillon); 0.25 tasse de moutarde de Dijon; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 1 c. à soupe de thym frais, haché finement; 2 c. à soupe de sauge fraîche, hachée finement; Sel et poivre, au goût; 3 tasses de mie de pain blanc ou de pain de campagne, déchiré en petits morceaux; 1 tasse de lait; 1 gros bulbe de fenouil, coupé en petits dés; 1 gros poireau, émincés; 1 oignon jaune, haché; 3 gousses d’ail, hachées; 3 c. à soupe de beurre; 2 c. à soupe de thym frais, haché; 2 c. à soupe de persil frais, haché; 1 tasse de bouillon de poulet ou de dinde (j’utilise du concentré de Better than bouillon dans de l’eau)

Par Dominic Lamirande

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Préparation 40 min Cuisson 2 h Total 2 h 40min Niveau Facile

Dindon rôti à la moutarde et à la sauge avec farce au fenouil, au poireau et au thym

Encore une fois cette année, j’ai concocté une dinde rôtie pour l’Action de grâce! Je propose une version à la moutarde avec une farce fenouil-poireau et thym.

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Comment réussir un dindon rôti de l’Action de grâce

Célébrer l’Action de grâce, c’est avant tout réchauffer la maison autour d’un grand plat rassembleur. Une dinde rôtie, ça semble intimidant, mais c’est simple! Si vous n’êtes pas trop de convives, je suggère un dindon d’environ 5,5 lbs, puisqu’il prend moins de temps à cuire.

Cette année, je propose: un nappage aromatique à la moutarde de Dijon, au bouillon et aux herbes fraîches combiné à une farce au pain de campagne, fenouil caramélisé et poireaux fondants.

Accompagner la volaille de vos plats réconfortants préférés de ce temps de l’année, comme un gratin de pommes de terre et des haricots verts.

Trucs et astuces:

Bien sécher la peau : Avant de badigeonner le dindon, tapotez-le avec du papier absorbant. Une peau bien sèche garantit que la marinade à la moutarde adhère parfaitement et aide à obtenir une belle dorure.

Utiliser un thermomètre à viande : planter votre thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os) et au cœur de la farce. Dès que l’affichage indique 74 °C (165 °F), sortir la volaille du four immédiatement pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Reposer après la cuisson: ne jamais sauter cette étape. Laisser reposer la dinde 15 à 20 minutes avant de la découper permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer uniformément dans toute la chair.

Pourquoi faire cette recette?

Réussir une dinde sans tracas : sa manipulation est simple, sa cuisson est rapide et maîtrisée.
Le format idéal de volaille : un dindon de 5,5 lbs garantit un repas festif de l’Action de grâce, sans la lourdeur d’une immense volaille et avec une cuisson beaucoup plus facile à maîtriser.
L’équilibre des saveurs de la farce : le fenouil légèrement anisé, les poireaux fondants et le pain de campagne crée une farce riche en textures, bien loin des mélanges industriels.
Le secret du nappage aromatique : Le duo moutarde de Dijon, pâte de bouillon et herbes fraîches agit comme une barrière protectrice qui parfume intensément la chair tout en gardant le dindon ultra-juteux.
Pour recevoir : c’est le plat festif par excellence. Il vous permet d’offrir un repas de l’Action de grâce chaleureux sans passer toute la journée rivé au four.