Carpaccio de tomates ancestrales
La saison des tomates est vraiment à son apogée en ce moment! Ce carpaccio de tomates met les tomates ancestrales au premier plan, avec une vinaigrette aux notes umami, des câpres, du jalapeño et beaucoup de fraîcheur. Servi avec une baguette bien chaude, c’est le genre d’entrée parfaite à déposer au centre de la table et à partager.
Carpaccio de tomates ancestrales : l’entrée fraîche sans cuisson parfaite pour l’été
Ce carpaccio de tomates ancestrales est l’entrée froide qui met en valeur les tomates de saison du Québec!
Au Québec, la saison des tomates s’étend principalement du début du mois de juillet jusqu’au mois d’octobre, avec un sommet de récolte entre août et septembre. Grâce à la culture en serre grandissante dans la province, des tomates locales fraîches restent toutefois accessibles une grande partie de l’année.
Tranchées finement et légèrement salées pour concentrer leurs saveurs naturelles, les tomates sont accompagnées d’oignon rouge, de câpres, de piment jalapeño et d’herbes fraîches. Le tout est rehaussé d’une vinaigrette à base d’huile d’olive, de moutarde de Dijon, de tamari et de jus de citron, puis servi avec du pain chaud pour déguster le jus d’assaisonnement en fin de plat.
C’est un plat visuellement attrayant qui se partage si bien!
*Conservation: Ce carpaccio s’apprécie idéalement le jour même, afin de préserver la fermeté des tomates et la fraîcheur des herbes. Sinon, pendant maximum 24 heures au réfrigérateur.
Pourquoi faire cette recette?
-
Mettre en vedette les tomates ancestrales du Québec au sommet de leur fraîcheur estivale.
-
Rapidité : prête en moins de 20 minutes, c’est l’option rêvée pour recevoir.
-
Zéro cuisson : idéal pour les journées chaudes où l’on veut éviter d’allumer le four ou la cuisinière.
-
Le jus de fin d’assiette : le mélange de l’eau naturelle des tomates et de la vinaigrette crée un vinaigre infusé à éponger avec du pain chaud.
- Facilement adaptable sans gluten : il suffit de choisir une baguette sans gluten et un tamari certifié sans gluten.
Trucs et astuces:
- Ne pas mettre les tomates au frigo: pour un carpaccio vraiment savoureux, utiliser des tomates bien mûres à température ambiante. Elles auront beaucoup plus de goût et une meilleure texture.
-
Utiliser un couteau dentelé ou très aiguisé : pour obtenir des tranches régulières sans écraser la chair des tomates ancestrales.
-
Ne pas sauter l’étape du dégorgement (10 min) : saler les tomates avant d’éponger l’excédent d’eau concentre leurs sucres naturels et évite de diluer la vinaigrette.
-
Varier les couleurs des tomates : combiner une tomate rouge foncé, une jaune et des tomates cerises de teintes différentes pour créer une belle assiette.
- Utiliser un pot Mason pour l’émulsion : secouer la vinaigrette dans un pot fermé permet de lier la moutarde de Dijon et l’huile d’olive en quelques secondes.
- Préparer la vinaigrette jusqu’à 5 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Comme l’huile d’olive a tendance à figer au froid, la sortir environ 15 à 20 minutes avant de servir, puis secouer le pot pour réémulsionner le tout.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher finement les tomates ancestrales et les tomates cerises. Disposer les tranches de tomates sur une grande assiette ou un plat de service, en les faisant légèrement chevaucher. Saler les tomates légèrement et laisser reposer à température ambiante environ 10 minutes. Cela va faire sortir un peu d’eau des tomates et les rendre encore plus savoureuses.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Dans un pot mason avec couvercle, ajouter l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le tamari, le vinaigre de vin rouge, le sirop d’érable, le zeste et le jus de citron. Saler, poivrer et ajouter le sumac, si désiré. Remuer vigoureusement et réserver.
Éponger délicatement les tomates à l’aide d’un papier essuie-tout pour retirer l’excédent d’eau. Ajouter un filet de vinaigrette et répartir l’oignon rouge, les câpres, le jalapeño et la ciboulette sur les tomates. Verser généreusement le reste de la vinaigrette sur les tomates.
Garnir de câprons et de feuilles de basilic frais. Ajouter un peu de poivre fraîchement moulu et plus de zeste de citron, au goût.
Servir avec une baguette chaude et croustillante. La meilleure partie est le fond de l’assiette, où se trouvent tous les succulents jus, à déguster avec un morceau de pain croustillant!
Bon appétit et régalez-vous !
Vous pouvez également nous laisser un commentaire et nous partager votre expérience avec cette recette.