Scarpaccia
La scarpaccia est une spécialité culinaire traditionnelle italienne originaire de Toscane. Il s’agit d’une galette très fine et croustillante à base de courgettes. J’adore la servir au brunch, à l’apéro ou même en sandwich!
La scarpaccia: une fine galette de courgettes croustillante
La scarpaccia est une spécialité traditionnelle de la Toscane qui transforme la courgette en une galette fine et croustillante. À la fois simple et raffinée, cette recette combine le croquant des légumes aux notes fraîches du zeste de citron et du thym, le tout rehaussé par le goût salé du parmesan. C’est vraiment la recette pour passer un surplus de courgettes!
Servie chaude ou tiède, c’est l’option idéale pour un brunch, un apéritif convivial, une entrée estivale ou un accompagnement léger.
Pourquoi faire cette recette?
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La texture croustillante : la cuisson en couche très fine avec le parmesan offre un contraste parfait entre le moelleux des courgettes et le croquant de la croûte.
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Simple : réalisable en seulement 20 minutes de préparation avec des ingrédients de tous les jours.
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Valorisation des légumes de saison : une excellente manière de sublimer les courgettes d’été et même les fleurs de courgettes en finition.
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Polyvalente et personnalisable : elle se déguste aussi bien seule qu’accompagnée d’une burrata crémeuse, de feta émiettée ou d’une salade verte acidulée.
Trucs et astuces
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Elle peut se préparer sur une plaque de cuisson : il suffit d’étaler la mixture sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier parchemin et enfourner tout comme la poêle en fonte!
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Remplacer votre pain par la scarpaccia : idéale pour remplacer votre pain pour des sandwichs.
Préchauffer le four à 400 degrés F. Trancher finement les courgettes à la mandoline, déposez-les dans un bol ou sur une plaque de cuisson avec grille et parsemer d’une bonne pincée de sel. Laisser dégorger au moins 30 minutes.
Dans un grand bol, mélanger les œufs, la farine, l’ail et le zeste de citron. Poivrer généreusement.
Presser les courgettes afin d’en retirer l’eau. Transférer dans le bol avec les autres ingrédients. Mélanger.
Huiler un grand moule à tarte en verre ou en céramique ou une grande poêle en fonte. Ajouter la moitié du parmesan râpé dans le fond du poêlon. Étalez la préparation aux courgettes en couche fine. Parsemer le reste du parmesan et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée et croustillante.
Servir en saupoudrant de thym frais. Accompagner de de fromage feta ou de burrata (optionnel).
Bon appétit et régalez-vous !
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