Coq au vin blanc
Un poulet tendre et juteux, mijoté lentement au vin blanc avec des herbes fraîches, des légumes et des champignons rôtis. Une version allégée, mais tout aussi efficace!
Ce plat est une excellente façon de transformer un poulet entier en un repas spécial
J’aime la version allégée qui utilise du vin blanc au lieu du vin rouge traditionnel. Il faut être patient et attentif lors de la préparation, mais le résultat en vaut la peine ! N’hésitez pas à ajouter l’étape de la marinade, qui rend le poulet tendre et délicieux.
Je suggère de servir ce plat avec une purée de pommes de terre et une garniture de persil plat et de citron pour un repas complet et savoureux.
Trucs et astuces:
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Mariner le poulet: elle est clé pour attendrir la viande et infuser des arômes délicats de citron, vin et fines herbes.
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Bien faire caraméliser les morceaux de poulet avant de les enfourner : ça ajoute une richesse en goût à la sauce.
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Choisir un bon vin blanc sec et aromatique (comme un riesling ou un chardonnay), car il joue un rôle central dans la sauce.
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Penser à filtrer la marinade pour éviter les résidus et garder une sauce claire et soyeuse.
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Ajouter le beurre manié (beurre + farine) en fin de cuisson pour épaissir la sauce de façon naturelle et onctueuse.
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Préparer la garniture de persil à l’avance et parsème-la juste avant de servir pour une touche de fraîcheur citronnée qui fait toute la différence.
Idéalement la veille, couper votre poulet en 10 morceaux (ou demander à votre boucher de le faire) et placer dans un grand bol. Ajouter le vin, l’oignon coupé en 4, les fines herbes, le sel et les zestes de citron. Réserver au frigo un minimum de 6 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 250F et retirer le poulet du frigo.
Faire chauffer une cocotte en fonte à feu moyen. Ajouter 2 c. à table d’huile d’olive et la pancetta. Cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. La pancetta devrait être croustillante. Réserver.
Épongez les morceaux sur un papier essuie tout et frire dans le chaudron encore chaud. Ne pas trop encombrer la poêle, on veut une belle caramélisation, donc les morceaux doivent être bien espacés! Cuire environ 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Réserver dans une assiette.
Déglacer le chaudron avec le vermouth – laisser réduire 30 secondes en grattant le fond du chaudron avec une cuillère en bois.
Ajouter l’oignon et les carottes, faire revenir 1 à deux minutes. Ajouter l’ail et le bouquet garni – cuire une autre minute. Saler et poivrer.
Filtrer la marinade de poulet dans une passoire fine et ajouter dans le chaudron. Ajouter également le bouillon de poulet (le mien était maison.
Remettre le poulet et la pancetta dans le creuset et bien saler les morceaux de poulet avec 1 c. à thé de sel casher et du poivre au goût. Mélanger le tout.
Cuire au four pendant 45 minutes, avec le couvercle
Cuire 45 minutes au four une fois de plus, cette fois-ci, le couvercle retiré.
Dans une grande poêle, cuire les champignons avec du beurre et de l’huile d’olive. Ils doivent être bien rôtis – cela devrait prendre 7 minutes. Réserver.
Retirer les morceaux de poulet du creuset. Faire chauffer votre rond et porter la sauce à ébullition. Laisser réduire 10 minutes.
Mélanger le beurre avec la farine dans un petit bol. Ajouter la mixture dans le chaudron et bien mélanger.. Laisser cuire 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Remettre les morceaux de poulet et les champignons dans le chaudron. Réchauffer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, assembler le crumble de persil en mélangeant le persil plat ciselé, zeste de citron, piments en flocons et sel de mer dans un petit bol.
Servir avec une purée de pommes de terre dans le fond de l’assiette, 2 morceaux de poulet et parsemer de crumble de persil. SO good et réconfortant.
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Bon appétit et régalez-vous !
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