Burger de boeuf, guacamole et sauce au piment
Juteux, gourmand et rempli de saveurs, ce burger de bœuf est tout ce qu’on recherche pour un souper BBQ réussi. La moutarde de Dijon et le Parmigiano Reggiano donnent beaucoup de caractère aux boulettes, tandis que le guacamole apporte une belle fraîcheur. Le tout est garni d’un bon fromage fondant, d’une sauce au piment rôti servi dans un pain brioché moelleux. Une recette simple qui risque de devenir un classique de l’été!
Votre nouveau burger au BBQ de l’été…avec une touche piquante!
Belle collaboration estivale avec Jean Piquant! Retrouvez-le sur son site Web / son Instagram ici.
On a voulu créer un burger d’inspiration mexicaine avec quelques influences italiennes. J’ajoute du parmesan dans la boulette pour une texture et un goût incroyable. La guacamole (je recommande ma recette de guac classique maison) et la sauce au piment rôti sont également tellement succulentes!
Couronné d’un bon fromage fondant et servi dans un pain brioché, il fallait bien un peu de piquant pour rehausser le tout! Je recommande aussi de faire mes oignons marinés express: tellement simples, rapides et ils ajoutent la touche vinaigrée.
Une recette simple, succulente et originale qui risque rapidement de devenir votre grand classique de l’été.
*Note pour la sauce au piment: à la place des piments et des échalotes rôtis, vous pouvez utiliser 2 c. à soupe (30 ml) de sauce à base de piment au choix (Calabre/Calabrian chili, Sambal oelek ou autre). Remplacer l’huile par plus de mayonnaise.
Pourquoi faire cette recette?
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Fusion unique Italie-Mexique : l’audace d’intégrer le Parmigiano Reggiano directement dans la boulette de boeuf apporte une saveur umami incroyable qui s’équilibre à la perfection avec la fraîcheur du guacamole mexicain et le piquant.
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La sauce piquante maison : conçue avec Jean Piquant, la sauce aux jalapeños et échalotes rôtis sur le gril offre une profondeur fumée et un piquant qui battera n’importe quelle sauce du commerce.
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Un burger gourmet accessible : avec des ingrédients simples mais de grande qualité (comme un bon pain brioché local et du fromage vieilli), vous obtenez un résultat digne des meilleurs restos de burgers, directement dans votre cour.
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Un équilibre parfait des textures : chaque bouchée offre un contraste entre le moelleux du pain brioché, le croustillant de la viande saisie, le crémeux du guacamole et le croquant des oignons marinés.
Trucs et astuces:
- Appuyer légèrement avec votre pouce au centre de chacune des boulettes pour y faire un petit creux. Les boulettes de bœuf ont tendance à gonfler et à s’arrondir au centre pendant la cuisson sur la grille. Ce truc leur permet de rester bien plates et uniformes.
- Ne pas presser les boulettes pendant la cuisson pour conserver tout leur jus. Cela ne fait qu’échapper les précieux jus de la viande dans le feu, ce qui assèche le burger et risque de provoquer des flammes.
- Sortir la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour une cuisson plus uniforme.
- Possibilité de préparer les boulettes et la sauce quelques heures à l’avance.
- Réussir l’émulsion de la sauce: au mélangeur, verser l’huile très lentement, en un filet continu, pendant que le moteur tourne à haute vitesse. C’est le secret pour obtenir une texture riche, lisse et parfaitement liée qui tiendra bien dans le burger.c
- Doser le piquant à votre goût: les piments jalapeños cachent leur piquant principalement dans leurs membranes blanches intérieures et leurs graines. Pour une sauce douce et parfumée, retirez-les complètement après la cuisson sur le gril. Pour les vrais amateurs de piquant, laisser une partie au moment de passer le tout au mélangeur.
Préchauffer le BBQ à feu moyen élevé.
Dans un grand bol, mélanger délicatement le bœuf haché avec la moutarde de Dijon, le Parmigiano Reggiano, le sel et le poivre. Éviter de trop travailler la viande afin d’obtenir des burgers tendres.
Former quatre boulettes légèrement plus larges que les pains, puisqu’elles rétrécissent à la cuisson. Réserver.
Griller les piments et les échalotes françaises sur le grill jusqu’à ce qu’ils noircissent et s’attendrissent, environ 5 à 8 minutes. Réserver et laisser refroidir légèrement.
*Possibilité de sauter cette étape et d’utiliser 2 c. à soupe de sauce piquante à la place des piments et des échalotes + omettre l’huile (voir la note).
Couper les piments en deux et retirer un peu de graines et de membranes (selon le niveau d’épicé désiré). À l’aide d’un mélangeur (type Vitamix), ajouter les piments, échalotes, l’ail, le vinaigre et le sirop d’érable. Broyer le tout et ajouter l’huile en filet afin de créer une émulsion dans le mélangeur. Vérifier la texture et finir la sauce avec de la mayonnaise et ajuster l’assaisonnement avec du sel. Réserver.
Déposer les boulettes sur le gril chaud et cuire de 4 à 5 minutes par côté, selon la cuisson désirée. Ajouter une tranche de fromage durant la dernière minute de cuisson afin qu’elle fonde parfaitement.
Pendant ce temps, faire griller légèrement les pains briochés avec un peu d’huile d’olive.
Monter les burgers en tartinant les pains avec la sauce au piment. Ajouter la boulette, une généreuse cuillère de guacamole, la salade, et quelques rondelles d’oignons rouges marinés. Refermer avec le dessus du pain et servir immédiatement.
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Bon appétit et régalez-vous !
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