Tomahawk au BBQ, pommes de terre rôties et mayonnaise au raifort
Première recette BBQ de l’été! Pour l’occasion, on met le paquet avec un magnifique tomahawk grillé, des pommes de terre croustillantes au four ou sur le grill, une persillade fraîche et une mayo au raifort pour accompagner le tout.
Comment réussir la cuisson du tomahawk de boeuf au barbecue et ses accompagnements
Je ne fais pas les choses à moitié pour ma inaugurer la saison du BBQ cette année! La pièce de résistance ultime : un magnifique tomahawk grillé, juteux et persillé.
Je vous explique étape par étape comment le réussir à la perfection grâce à la technique de la cuisson indirecte. En plus, je fais cuire les pommes de terre en même temps sur une plaque directement sur le grill (ou au four si vous préférez).
Accompagné d’une persillade fraîche à la menthe et d’une mayonnaise crémeuse et piquante au raifort, ce festin est la recette parfaite pour lancer la saison estivale été en force !
Pourquoi faire cette recette?
- Un plat impressionnant pour recevoir: sortir un tomahawk de 1,5 kg sur la terrasse pour le premier souper de la saison, ça donne instantanément le ton à un été gourmand et mémorable. Vos invités en redemanderont.
- Cuisson tout-en-un: tout cuit en même temps. Pendant que la viande absorbe les parfums du grill en cuisson indirecte, les pommes de terre grelots deviennent croustillantes juste à côté.
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Les contraste de saveurs et de températures : même si le boeuf grillé est riche, la persillade à l’ail et au zeste de citron apporte de la fraîcheur et de l’acidité, tandis que la sauce raifort-yogourt grec coupe le gras de la viande avec son côté vif.
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La tendreté de la viande : grâce à l’astuce de la saumure à sec, vous obtiendrez une croûte caramélisée à l’extérieur et un centre d’une tendreté digne des grands steakhouses.
Trucs et astuces:
- La cuisson indirecte permet au tomahawk de cuire uniformément sans brûler l’extérieur. La saisie finale donne ensuite cette croûte qui fait toute la différence, tout en conservant la viande bien tendre à l’intérieur.
- Utiliser un thermomètre à viande: Le secret d’un tomahawk parfait réside dans sa température interne. Sortez-le de la zone indirecte pile à 95°F, puis saisissez-le à feu vif. Visez 120°F pour une viande saignante ou 135°F pour du médium-saignant. La température grimpera de quelques degrés pendant le repos !
- Bien respecter le temps de repos de 15 minutes: c’est l’étape la plus difficile, mais elle est cruciale. En laissant reposer le steak sous un papier d’aluminium, les jus de la viande se redistribuent dans les fibres plutôt que de s’échapper sur la planche à découper. Cela donne une viande très juteuse.
- Trancher contre le grain: au moment du service, séparer la viande de l’os, puis couper des tranches perpendiculaires aux fibres musculaires (contre le grain). Cela rend chaque bouchée encore plus tendre.
J’aime bien saumurer à sec mon steak la veille avant de le griller. Cela bonifie la saveur et la texture de la viande.
Il suffit de mélanger 1 c. à soupe de sel casher diamond crystal (si vous utilisez du sel de mer: ½ c. à soupe), environ ½ c. à soupe de sucre de canne et 1 c. à soupe de romarin, frais finement haché.
Mélanger la saumure avec les doigts et enrober sur le tomahawk de tous les côtés. Couvrir avec une pellicule plastique et réserver au frigo toute la nuit ou un minimum de 4h.
Sortir le steak du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Huiler la grille du BBQ et réchauffer une zone directe et une zone indirecte jusqu’à l’obtention d’une température de 400°F.
- Une zone indirecte à environ 160 à 180 °C (325 à 350 °F).
- Une zone directe très chaude pour saisir la viande.
Déposer le tomahawk du côté indirect du BBQ. Fermer le couvercle et cuire environ 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 95°F.
Pendant la cuisson du steak, mélanger les pommes de terre avec l’huile, le sel, le poivre et le romarin et un peu de poudre d’ail. Les cuire dans une plaque allant sur le BBQ (plancha) ou au four à 220 °C (425 °F) pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Transférer le steak du côté direct de la grille et cuire environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à la cuisson désirée. (120°F pour saignant et 135°F pour médium-saignant)
Laisser reposer la viande environ 15 minutes couvert d’un papier d’aluminium.
Préparer la persillade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Même chose pour la mayonnaise au raifort: mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajuster la quantité de raifort, au goût.
Trancher le tomahawk contre le grain et le déposer dans un grand plat de service. Verser la persillade sur la viande encore chaude. Servir avec les pommes de terre rôties et la mayo au raifort à côté.
Bon appétit et régalez-vous !
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