Schnitzel de morue et sauce tartare
Une version moderne et gourmande du schnitzel, avec de la morue délicatement panée à la panko pour un croustillant irrésistible. Le tout sublimé par une sauce tartare citronnée relevée d’anchois blancs et d’herbes fraîches.
Une autre recette constamment en demande chez mes clients! Mais j’ai décidé de vous montrer une version avec de la morue! C’est littéralement une méga croquette de poisson pour adulte, what’s not to love?! J’adore l’accompagner avec une sauce tartare, relevée à souhait avec du citron et des anchois blancs! J’insiste également sur l’utilisation de la chapelure panko et la chapelure sans gluten Aurora, croustillante à souhait!! Je vous encourage également à laisser aller votre créativité en ajoutant des herbes séchées ou de la poudre d’ail dans la chapelure!
Conseils pour bien réussir la recette
- Aplatis bien les filets de morue à 1 cm : ils cuiront uniformément et auront cette texture schnitzel parfaite.
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Farine → œuf → chapelure : suis bien l’ordre pour une panure qui colle bien. Presse légèrement à chaque étape pour bien fixer.
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Utilise une huile neutre à point de fumée élevé (tournesol ou avocat) et teste la température avec un petit bout de chapelure : s’il grésille, c’est prêt !
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Cuisson rapide et à feu moyen-élevé : 2–3 min par côté suffisent pour une croûte dorée sans surcuisson du poisson.
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Ajoute des herbes ou de la poudre d’ail dans la chapelure pour plus de saveur.
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Sers immédiatement pour garder le croustillant, surtout si tu déposes la sauce tartare en dessous comme suggéré.
Assembler la sauce tartare en ajoutant tous les ingrédients dans un bol. Mélanger, couvrir et réserver au frigo.
Commencer par aplatir les filets de morue entre deux feuilles de papier parchemin sur une planche à découper. Utiliser un rouleau à pâte ou un attendrisseur à viande – on veut une épaisseur d’environ 1 cm. Saler et poivrer. Réserver.
Verser la farine dans un grand plat en céramique ou en verre. Ajouter les oeufs et la cuillère à soupe d’eau dans un autre bol et fouetter jusqu’à ce qu’on ne voit plus de ‘’blanc’’. Verser la ou les chapelures dans un troisième bol. Tremper les morceaux de poisson dans la farine – bien enrober des deux côtés et tremper dans le mélange d’oeufs, suivi du mélange de chapelure. S’assurer de bien presser sur les morceaux de poisson pour que la chapelure y adhère bien.
Chauffer une grande poêle à feu moyen élevé et ajouter l’huile. Ajouter un petit morceau de chapelure pour tester si l’huile est assez chaude (si elle frémit, on est prêt à ajouter le poisson). Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés et croustillants.
Servir la sauce tartare dans le fond de l’assiette puis ajouter le schnitzel par-dessus. Garnir de jus de citron, de sel de mer en flocons et d’aneth fraîche.
Bon appétit et régalez-vous !
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