Marinade asiatique
Un mélange équilibré entre le salé, l’épicé et le sucré. L’utilisation du tamari et de la pâte de tomate crée une base riche en umami, tandis que le mélange de lime et de citron apporte une acidité qui coupe parfaitement le gras de l’huile de sésame.
Une marinade aigre-douce bien équilibrée
Cette marinade est salée grâce au tamari, acidulée, légèrement sucrée et possède juste assez de piquant pour réveiller les papilles. Elle est parfaite pour faire caraméliser ou napper des grillades.
Attention à la cuisson : À cause du sirop d’érable et de la pâte de tomate, la marinade peut brûler si le feu est trop vif. Viser une chaleur moyenne-élevée pour obtenir une belle caramélisation sans brûler le sucre.
Pourquoi faire cette recette?
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L’équilibre des saveurs : elle frappe les cinq zones du goût : le salé (tamari), le sucré (érable), l’acidulé (agrumes), le piquant (gochugaru) et l’umami (pâte de tomate).
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Sans gluten par défaut : en utilisant du tamari au lieu de la sauce soya régulière, tout le monde peut en profiter sans compromis.
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Texture parfaite : le sirop d’érable et la pâte de tomate aident la marinade à la caramélisation et offrent une texture sirupeuse et soyeuse.
- Une recette qui s’adapte à vous : ce que j’adore avec cette marinade, c’est sa flexibilité. Elle est littéralement bâtie pour être ajustée selon vos goûts ou ce que vous avez dans le frigo. Vous pouvez mettre beaucoup plus de sirop d’érable, de sauce piquante ou de lime selon vos préférences.
Idées recettes avec cette marinade:
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Hauts de cuisse de poulet laqués au sésame
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Saumon grillé à l’érable et au gingembre
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Bavette de bœuf à la coréenne
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Tofu croustillant au gochugaru
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Brochettes de crevettes épicées à la lime
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Sauté de porc aux agrumes
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Aubergines laquées à l’asiatique
Dans un bol, fouetter la pâte de tomate avec le tamari et le sirop d’érable jusqu’à ce que la texture soit lisse.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Enrober la protéine ou le légume de la marinade et laisser reposer au frais (minimalement trente minutes).
Bon appétit et régalez-vous !
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