Pissaladière feuilletée au BBQ aux légumes d’été, anchois et parmesan
Je revisite la pissaladière (tarte salée niçoise à base de pâte à pain, d’oignons, de pissalat ou d’anchois, d’huile d’olive, et de petites olives noires) en mode BBQ estival! Dans ma version, j’utilise de la pâte feuilletée, des oignons caramélisés, des anchois, des olives, des tomates et des courgettes. On conserve quand même les saveurs du Sud de la France. Le tout grillé au BBQ, garni de parmesan et de basilic. Simple, savoureux, parfait pour recevoir…sans allumer le four.
La tarte fine croustillante aux saveurs de la Méditerranée et d’inspiration niçoise
Qu’est-ce que la pissaladière?
C’est une tarte salée niçoise à base de pâte à pain, d’oignons, de pissalat (poisson salé) ou d’anchois, d’huile d’olive, et de petites olives noires. Cela se mange chaud, mais plus souvent à température pièce. J’aime beaucoup les saveurs méditerranéennes du Sud de la France, je voulais alors revisiter ce plat traditionnel de cette région. C’est pourquoi j’ai opté pour une pâte feuilletée qui est plus simple à préparer et à trouver ici.
Ma version estivale et réinventée de la traditionnelle pissaladière niçoise marie à la perfection le croustillant d’une pâte feuilletée et le fondant d’oignons caramélisés, le salé des anchois, la richesse des olives noires et la fraîcheur de fines tranches de tomates cerises et de courgettes.
J’ai décidé de cuire cette tarte salée entièrement sur le BBQ! Une recette estivale parfaite pour partager.
Pourquoi faire cette recette?
- Les saveurs d’inspiration niçoises: les anchois, les olives et les oignons se combinent si bien avec la fraîcheur des légumes de la saison estivale.
- La texture croustillante : contrairement à la pâte à pain classique, la pâte feuilletée cuite au BBQ développe un feuilletage léger, croustillant et gourmand sous les garnitures.
- Le goût unique de la cuisson au BBQ : le barbecue saisit la pâte par le bas tout en emprisonnant les arômes sous son couvercle, donnant aux oignons et aux légumes un parfum grillé recherché.
- Recette express: en utilisant une pâte congelée du commerce et en préparant les oignons à l’avance, vous obtenez un repas raffiné sans trop d’efforts!
- Apéro convivial: servie tiède ou à température ambiante avec un verre de rosé bien frais, elle se découpe facilement et devient instantanément l’élément préféré de vos apéros et repas de terrasse.
Trucs et astuces
- Garder la pâte feuilletée le plus au frais possible jusqu’au moment du montage. Si la pâte devient trop chaude et molle avant d’aller sur la grille, le beurre va fondre prématurément et la pâte lèvera moins bien et sera donc moins croustillante.
- Utiliser une plaque bien chaude ou une pierre à pizza. Cela garantit une saisie instantanée du dessous de la pâte, évitant qu’elle ne devienne détrempée par le jus des oignons et des tomates.
- Éviter l’excès d’humidité : trancher les courgettes très finement à la mandoline. Si les tomates cerises semblent très juteuses, les éponger rapidement sur un papier absorbant avant de les poser sur la pissaladière.
- Le contrôle de la chaleur au BBQ : si le dessous de la pâte colore trop vite, alors que le dessus n’est pas tout à fait cuit, passer en cuisson indirecte (éteindre les brûleurs situés directement sous la plaque et laisser allumés les brûleurs adjacents).
Décongeler la pâte feuilletée au moins une heure avant utilisation.
Dans une poêle sur feu moyen (ou sur le BBQ en zone directe), faire revenir les oignons dans l’huile. Cuire doucement pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Saler et poivrer. Réserver.
Dérouler la pâte feuilletée sur une surface farinée. Former un grand rectangle ou un rond – tout dépendant de votre surface de cuisson – avec un rouleau à pâte. On veut environ ¼ cm d’épaisseur. Piquer la surface avec une fourchette.
Transférer sur la plaque en fonte ou en métal préalablement huilée. Répartir uniformément les oignons caramélisés sur la pâte. Ajouter les anchois, les tomates, les courgettes, les olives et l’ail. Parsemer d’un bon filet d’huile d’olive.
Préchauffer le BBQ à 400°F (200°C) avec couvercle fermé.
Déposer la plaque avec la pissaladière. Baisser le feu et fermer le couvercle et cuire environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Sortir du barbecue, laisser tiédir légèrement, parsemer de parmesan râpé et de feuilles de basilic. Couper en 8 parts égales. Servir à température ambiante, avec un verre de rosé ou une salade verte.
Bon appétit et régalez-vous !
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