Saumon moutarde et miel au four
Par Dominic Lamirande
Une recette de Martha Stewart qui devrait être dans le répertoire de tous les amoureux de ce poisson! Saumon caramélisé au miel et à la moutarde, cuit sous le gril en moins de 10 minutes. 5 ingrédients seulement. Un succès à tout coup!
Saumon moutarde-miel: Une autre recette coup de coeur à 5 ingrédients
Voici l’une de mes recettes coup de coeur absolues à 5 ingrédients, directement inspirée d’un grand classique de Martha Stewart qui devrait figurer dans le répertoire de tous les amateurs de poisson!
Cuisiner le saumon à la maison est un vrai délice, à condition de choisir un produit de qualité supérieure dont la provenance est irréprochable. Pour ma part, j’utilise du saumon biologique de la Nouvelle-Écosse : sa chair d’un rose vif témoigne d’un élevage soigné. N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier pour éviter les déceptions de certains saumons d’épicerie!
Côté préparation, rien n’est plus simple ni plus rapide : on badigeonne simplement les filets d’un mélange équilibré de miel et de moutarde, puis on passe le tout sous le gril (broil) pendant environ 7 minutes. Le résultat est impressionnant : une belle croûte caramélisée à souhait et une chair si tendre.
Cette recette a tout pour plaire! Un plat facile, chic et savoureux qui impressionnera sans effort. Simple, saine, rapide et légèrement sucrée, elle saura faire aimer le saumon aux petits comme aux grands.
Trucs et astuces:
- Choisir un saumon de qualité: privilégier un filet à la chair rose vif, ferme et sans odeur forte. Demander conseil à son poissonnier pour éviter les déceptions de certains saumons d’épicerie.
- Saumurer le saumon à l’avance: saler et poivrer les morceaux, puis les laisser jusqu’à 4 heures au frigo. Cette étape optionnelle assaisonne la chair en profondeur et la garde juteuse. Nul besoin de le rincer; j’utilise du sel casher moins salé.
- Éponger le saumon avant de badigeonner: tamponner les morceaux avec du papier absorbant pour que le mélange miel-moutarde adhère bien et caramélise mieux.
- Badigeonner généreusement: étaler le mélange sur toute la surface avec un pinceau, de façon uniforme, pour obtenir une croûte caramélisée à souhait.
- Placer la grille au bon endroit: mettre la plaque sur la grille du haut, mais pas tout en haut. Le saumon cuit ainsi sans brûler le miel.
- Surveiller de près pendant le gril: les fours varient beaucoup. Compter 6 à 10 minutes et garder l’oeil sur le dessus. Retirer le saumon dès que la surface est bien caramélisée. La chair doit s’émietter facilement à la fourchette et être opaque, tout en restant tendre au centre. Utiliser un thermomètre à viande en cas de doute.
- Servir avec des accompagnements frais. Des épinards vapeur au gingembre, du riz ou du quinoa, des légumes rôtis. Finir avec des quartiers de lime et du persil plat pour équilibrer le côté sucré.
- Conserver les restes. Garder le saumon cuit jusqu’à 2 jours au frigo dans un contenant hermétique. Le réchauffer doucement ou le servir froid en salade ou en sandwich.
Pourquoi faire cette recette de saumon ?
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Simple et rapide : Une recette express (cuisson en moins de 10 minutes!) parfaite pour un soir de semaine.
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Savoureuse et équilibrée : Le mariage du miel et de la moutarde donne un contraste sucré-salé relevé, tout en gardant le saumon juteux et caramélisé.
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Saine : Le saumon est riche en oméga-3, protéines complètes, et la cuisson au four réduit l’ajout de gras.
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Flexible : Tu peux varier les accompagnements (épinards vapeur, riz, quinoa, légumes rôtis, etc.).
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Peu d’ingrédients : Tu as probablement déjà tout sous la main!
Saler et poivrer les morceaux de saumon et réserver sur une plaque allant au four avec un papier d’aluminium pendant que vous préparez la sauce. (J’aime faire cette étape d’avance et laisser reposer le saumon au frigo jusqu’à 4 heures pour le faire saumurer légèrement). Si vous n’avez pas ce temps, l’étape de saumurage est optionnelle.
Dans un bol, mélanger la moutarde et le miel. Ajouter par dessus les morceaux de saumon et étaler à l’aide d’un pinceau.
Préchauffer le four à broil et enfourner sur la grille du haut (mais pas celle tout en haut) pendant environ 7 minutes. Selon votre four et la hauteur de votre grille, cette étape pourrait prendre entre 6 et 10 minutes. Assurez-vous d’obtenir une belle caramélisation sur le dessus.
Servir avec une tombée d’épinards, des quartiers de lime, des feuilles de persil plat et du sel en flocons. So good.
Bon appétit et régalez-vous !
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Meilleure recette de saumon facile!
J’avais besoin d’une recette express et c’est réussi!
Simple et efficace, j’adore
Est-ce que tu rince le saumon après l'avoir saumuré ?