Sauce brune maison
Voici ma version de la fameuse sauce brune de type « gravy ». Je l’utilise pour ma recette de hot chicken, mais pourquoi pas l’utiliser sur une poutine ou en accompagnement d’une viande?
Sauce brune à la Dom
Suite au succès de ma recette de hot chicken, j’ai décidé de mettre en valeur la sauce! Elle est se prête à d’autres plats et elle peut facilement devenir la vedette de l’assiette.
Le secret réside dans l’infusion d’une branche de romarin frais et d’une seule étoile d’anis étoilé. Terminée avec une touche de crème 35 % et une pointe d’acidité, cette sauce accompagne bien vos viandes préférées ou même pour élever une poutine maison.
Pourquoi faire cette recette?
- Ajouter cette base à votre répertoire: une fois que vous maîtrisez la technique du roux et l’équilibre des bouillons, vous détenez une sauce passe-partout. Vous pouvez ensuite l’adapter selon vos envies.
- Des saveurs aromatiques: l’utilisation de l’anis étoilé et du romarin crée une complexité boisée et élégante qui surprendra agréablement les habitués aux sauces brunes classiques.
- La polyvalence: c’est la sauce « tout-aller » de luxe. Elle est assez riche pour accompagner un rôti de bœuf, une poutine ou un hot chicken, mais assez fine pour relever une poitrine de poulet ou des légumes.
- Équilibre des saveurs: le contraste entre le gras du beurre, la richesse des bouillons et la touche finale d’acidité (citron ou vinaigre) crée une harmonie.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire environ 1 minute en remuant. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes en remuant pour former un roux blond.
Incorporer graduellement les bouillons en fouettant vigoureusement. Laisser épaissir et ajouter la branche de romarin et l’anis étoilé.
Réduire la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, elle devrait napper le dos d’une cuillère.
Bon appétit et régalez-vous !
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