Roulés de poulet au pesto et speck avec céleri rémoulade
Goûtez aux saveurs italiennes avec ces roulés de poulet au pesto et au speck, accompagnés d’une céleri rémoulade crémeuse et savoureuse.
Pourquoi faire cette recette?
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Repas complet : La combinaison de protéines, de légumes croquants et de graisses saines en fait un plat satisfaisant.
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Esthétique : Présentation élégante qui impressionne à table, idéale pour les occasions spéciales.
- Textures contrastées : Le poulet tendre et juteux roulé dans le prosciutto croustillant, avec le céleri rémoulade croquant et frais, crée un équilibre parfait.
Trucs et astuces:
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Papillonner le poulet : Utilisez un attendrisseur à viande pour obtenir une épaisseur uniforme et faciliter le roulage.
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Rouleaux serrés : Enroulez le poulet bien serré pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson.
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Laisser reposer le céleri rave avec le citron avant d’ajouter la sauce permet d’attendrir les fibres et de réduire l’amertume.
Préchauffer le four à 375°F. Couper les poitrines en forme papillon. Aplanir la poitrine à l’aide d’un attendrisseur à viande ou une poêle pour créer une escalope.
Placer 4 tranches superposées de speck à la verticale sur le plan de travail. Déposer la poitrine papillon sur le speck en vous assurant que la poitrine couvre bien le speck. Étendre la moitié de pesto sur chaque poitrine.
Déposer un bâton de fromage au tiers de la poitrine. Rouler en serrant pour former un rouleau. Mettre les deux rouleaux dans la poêle côté fermeture vers le bas.
Chauffer une grande poêle à feu moyen élevé et ajouter un filet d’huile d’olive. Cuire environ 3 minutes de chaque côté afin d’obtenir une texture croustillante sur le proscuitto. Enfourner pour 10 minutes.
Couper les deux bouts et éplucher le céleri rave à l’aide d’un couteau ou d’un économe. Trancher le céleri en fines tranches à l’aide du mandoline puis couper ces fines tranches en juliennes.
Transférer les juliennes dans un bol avec le zeste et le jus de citron, une pincée de sel et du poivre. Mélanger et laisser reposer au frigo environ 10 minutes pour attendrir le céleri rave.
Ajouter la mayonnaise, le yogourt grec, la moutarde de Dijon et le persil. Mélanger et ajuster l’assaisonnement.
Servir le céleri rémoulade dans le fond de l’assiette. Couper les roulés de poulet en deux sur la diagonale et servir par-dessus la salade. Garnir de persil plat haché finement et d’un trait de jus de citron.
Bon appétit et régalez-vous !
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