Nasi goreng au poulet, gingembre et lime kaffir
Un classique indonésien revisité avec des ingrédients simples et accessibles. Le secret? Un riz froid de la veille, une chaleur vive et un équilibre parfait entre salé, sucré, épicé et aromatique. J’adore ajouter des feuilles de lime kaffir: dispo dans les épiceries asiatiques!
Riz frit indonésien
Retour de voyage = inspiration pour de nouvelles recettes! À Bali, j’ai reproduit une recette de Nasi goreng. J’ai aussi découvert la sauce Kecap Manis (la sauce soja sucrée). Si vous en mettez, omettre le sirop d’érable, car cette sauce est déjà très sirupeuse et sucrée.
Possibilité de le faire végé ou avec des crevettes!
Pourquoi faire cette recette?
- Pratique pour passer un reste de riz: le riz froid permet d’éviter une texture pâteuse au riz frit. Sinon, cuire et laisser refroidir sur une plaque au frigo 1 à 2 heures.
- Équilibre de saveurs intense et vibrant: grâce à la combinaison de la sauce poisson (salé/profond), du kecap manis (sucré/sirupeux) et du tamari, vous obtenez ces saveurs typiques de la cuisine d’Asie du Sud-Est.
- L’ajout du sambal: la technique de masser les échalotes avec le piment et la lime apporte un croquant frais et une aciditié nécessaire pour couper le gras du poulet et de l’oeuf frit. La chaleur des et la pression brisent les fibres de l’échalote et libèrent les huiles essentielles du piment et de la lime. C’est ce qui crée une « sauce » naturelle et rend l’échalote moins piquante et plus sucrée.
- Prête en moins de 30 minutes: utilisation de reste + tout en une poêle!
- Feuilles de lime kaffir: C’est l’ingrédient qui ajoute un parfum est unique, floral, citronné et boisé.
Trucs et astuces:
- Feu vif: grains légèrement croustillants et pour cuire les morceaux de poulet rapidement. Cela évite de bouillir le poulet et pour obtenir une coloration dorée.
- Riz froid obligatoire pour éviter une texture pâteuse. Le but est de retirer l’humidité de surface pour qu’il « saute » dans l’huile au lieu de bouillir. Sinon, le faire refroidir sur une plaque de cuisson 1-2 heures au frigo ou 15 minutes au congélateur.
- Ajuster le niveau de piment selon votre tolérance.
- Ne pas surcharger la poêle et tout couper d’avance: puisque la cuisson est rapide, ayez tous l’ail, le gingembre et les sauces mélangées prêts à disposition. Vous n’aurez pas le temps de râper le gingembre pendant que le poulet dore. On veut que le riz crépite dans la poêle. Si ça ne fait pas de bruit, ce n’est pas assez chaud.
Préparer le sambal d’échalotes en ajoutant tous les ingrédients dans un bol. Il faut absolument mélanger avec les mains en pressant fermement tous les ingrédients ensemble. Répéter ce processus pendant environ une minute jusqu’à ce que les échalotes s’attendrissent. Réserver.
Cuire et étaler le riz sur une plaque au frigo pour refroidir (ou utiliser du riz de la veille, encore mieux pour la texture).
Chauffer un grand wok ou une poêle à feu moyen élevé avec un filet d’huile. Ajouter le poulet, saler légèrement et cuire 2 minutes jusqu’à coloration dorée. Remuer et ajouter l’ail, le gingembre, le chili et les feuilles de lime kaffir. Cuire 2 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Incorporer la sauce tamari (ou kecap manis), la sauce poisson et le sirop d’érable.
Ajouter le riz froid et bien séparer les grains. Cuire à feu vif 3–4 minutes en remuant – ajouter les oignons verts en fin de cuisson.
Dans une petite poêle, cuire un œuf au plat dans un peu d’huile jusqu’à blanc pris et jaune encore coulant.
Servir le nasi goreng dans un bol, déposer un œuf frit sur le dessus et une bonne cuillère de sambal.
Bon appétit et régalez-vous !
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