Morue pochée au lait de coco, curcuma et gingembre
Cette morue au lait de coco, curcuma et gingembre est le repas sain et rapide idéal. Un plat léger aux saveurs asiatiques vibrantes!
Un repas express aux saveurs vibrantes
Même si on a peu de temps devant nous, on peut quand même avoir un plat aux saveurs vives! C’est ce que j’aime du poisson, c’est souvent simple et rapide à préparer. Il faut quand même prévoir 15 minutes de repos avant de cuire, mais après, tout se fait rapidement.
Lorsque poché, on obtient un poisson blanc floconneux dans une sauce dorée et parfumée. C’est léger, digeste et incroyablement vif grâce à la touche finale de lime et d’huile piquante (voir ma recette de chili crisp maison).
Pourquoi faire cette recette?
- Ingrédients légers et sains: la morue est une protéine maigre par excellence. Avec l’ail, le gingembre et le curcuma, elle offre un repas nutritif pas trop lourd avec des propriétés antioxydantes.
- La cuisson pochée: cette technique permet de garder la chair du poisson juteuse et tendre. Cela respecte la finesse du poisson blanc tout en lui infusant une onctuosité.
- Saveurs parfumées, acidulées et piquantes: la douceur veloutée du coco sert de base aux aromates : le gingembre et l’ail apportent une profondeur parfumée, tandis que le jus de lime ajoute une note acidulée vive. L’huile piquante maison en garniture crée un contraste de chaleur et de textures.
- Recette inclusive: ce plat pescétarien est naturellement sans noix, sans arachides, sans gluten, sans oeufs sans produits laitiers et sans lactose.
Trucs et astuces:
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Saler le poisson 15 minutes : cette étape permet d’extraire l’excédent d’eau (particulièrement si vous utilisez du poisson décongelé). De cette façon, la chair est plus ferme et tendre et la sauce reste onctueuse sans être diluée.
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Ajout de zeste de lime: pour une explosion de saveurs encore plus vive, ajouter le zeste directement dans la sauce en même temps que le jus à la toute fin. Les huiles essentielles de l’écorce transformeront le profil aromatique du plat.
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Plus de verdure : pour un valeur nutritive bonifiée, ajouterune bonne poignée d’épinards frais dans le lait de coco à la dernière minute. Ils tomberont en quelques secondes sous la chaleur de la sauce, ajoutant de la couleur sans exiger de préparation supplémentaire.
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Varier les poissons : cette base de sauce au coco et curcuma est polyvalente. Si vous n’avez pas de morue sous la main, elle est tout aussi divine avec des pavés de saumon, des crevettes ou même un poisson blanc plus ferme comme le flétan.
Saler légèrement les filets de morue des deux côtés. Laisser reposer environ 15 minutes au frigo. Cuire le riz tel qu’indiqué sur le paquet.
Ajouter le gingembre, l’ail dans une poêle chaude avec de l’huile. Incorporer le curcuma, et une pincée de sel. Ajouter le lait de coco et laisser frémir pendant 4 à 5 minutes à découvert.
Éponger les filets de morue et les déposer dans la sauce. Couvrir et cuire à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et se défasse facilement.
Retirer le poisson et laisser la sauce réduire environ 5 minutes à découvert. Ajouter un trait de sauce tamari et un trait de jus de lime.
Servir sur un lit de riz, garnir d’oignons verts, de coriandre, huile piquante et de flocons de coco.
Bon appétit et régalez-vous !
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