Morue et haricots blancs alla vodka
Un plat chic mais simple, crémeux, mais sans être lourd. J’aime cette différente manière de mettre en valeur la sauce à la vodka. Un beau plat pour recevoir!
On connaît tous la célèbre Penne alla Vodka, mais avez-vous déjà pensé à marier cette sauce avec du poisson ? Je propose un plat de morue fondante, déposée sur un lit de haricots blancs crémeux. La vodka vient ressortir l’acidité et le sucré de la tomate pour créer une sauce soyeuse.
C’est la recette à essayer si vous voulez intégrer plus de légumineuses à votre menu!
Note: l’alcool s’évapore à la cuisson, ce qui rend le plat tout à fait approprié pour tous.
Pourquoi faire cette recette?
- One pan: tout cuit dans la même poêle et facilite grandement la préparation et la cuisson du plat.
- Une sauce « alla vodka » protéinée : on voit souvent cette sauce avec des pâtes, mais l’utiliser avec du poisson et des légumineuses en fait un repas complet et plus nutritif. Nourrisant, réconfortant, mais sans être lourd!
- Mélange de textures : le croquant de la chapelure panko contraste bien sur la morue tendre et le crémeux de la sauce.
- Rapide mais gastronomique : c’est un plat qui a l’air d’avoir mijoté des heures, mais qui se prépare en moins de 30 minutes. L’utilisation de conserves réduit le temps de préparation. Tout cuit rapidement!
Trucs et astuces:
- Pas de vodka? Un trait de vin blanc et de jus de citron peut la remplacer.
- Écraser légèrement quelques haricots dans la sauce pour une texture soyeuse.
- Cette sauce est succulente sur des pâtes courtes aussi. Que ce soit avec la morue ou pour une autre recette.
- Servir avec du pain grillé pour saucer.
Assaisonner la morue et fariner légèrement de tous les côtés. Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et saisir les morceaux 1–2 minutes par côté. Retirer et réserver (elle finira de cuire dans la sauce).
Dans la même poêle, ajouter le beurre et 1 c. à soupe d’huile. Faire suer l’oignon 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et les flocons de chili. Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes pour la caraméliser légèrement. Verser la vodka, gratter le fond et laisser réduire environ 30 secondes. Ajouter les tomates broyées, puis la crème. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.
Incorporer les haricots blancs, remettre la morue dans la sauce et laisser mijoter doucement environ 5 minutes.
Faire frire la chapelure panko avec un peu de beurre dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à coloration. Réserver.
Pour servir, verser une grande cuillère de haricots avec la sauce dans le fond d’une assiette, ajouter un morceau de morue par-dessus. Garnir de panko croustillant, de feuilles de persil et de zeste de citron.
Bon appétit et régalez-vous !
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