Accras de morue
La meilleure recette d’accras de morue est celle du restaurant Bottega à Montréal. J’ai adapté leur recette en réduisant la quantité d’huile d’olive et la méthode de cuisson – on utilise le four ou la friteuse à air pour une version plus légère!
Réalisez des accras de morue maison dignes des meilleures tables espagnoles avec cette recette simple et authentique.
Préparés avec de la morue, des pommes de terre fondantes, du persil frais et une touche de citron, ces beignets dorés sont parfaits pour l’apéritif ou en entrée. Légers, parfumés et croustillants, ils se dégustent chauds, accompagnés d’une sauce pimentée ou d’un aïoli maison. Idéals pour impressionner vos invités lors d’un repas estival ou d’un apéritif dinatoire, ces accras de morue sont aussi délicieux qu’ensoleillés.
Pourquoi faire cette recette
-
Facile et rapide : La préparation demande peu d’étapes et peut être faite à l’avance pour un gain de temps.
-
Goût incomparable : L’association de la morue, des pommes de terre et du persil offre une texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
-
Polyvalent : Idéal en apéro, en entrée ou même en garniture dans un plateau de tapas.
-
Adaptable : Possibilité d’ajouter du piment, des herbes fraîches ou des épices selon vos goûts.
Dans un mélangeur, ajouter la morue, les pommes de terres cuites, le zeste de citron et l’ail si utilisé. Mélanger jusqu’à consistance homogène, commencer à incorporer l’huile d’olive en filet. Saler, poivrer et ajouter le persil plat. Mélanger à nouveau.
Former des quenelles avec 2 cuillères et placer les sur une plaque de cuisson huilée.
Vaporiser ou badigeonner les accras d’huile d’olive et cuire à la friteuse à air ou au four à 400F pendant 10 à 12 minutes – jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir avec mon aïoli léger et un délicieux verre de cava – l’apéro parfait!
Bon appétit et régalez-vous !
Vous pouvez également nous laisser un commentaire et nous partager votre expérience avec cette recette.
Le goût des accras est bon toutefois, quelque chose cloche avec la quantité des ingrédients… 250 ml d’huile d’olive pour 700 g de morue; il me semble quelque c’est beaucoup! Je ne suis pas arrivée à produire des quenelles qui se tiennent. De plus, la recette totalise plus de 12 accras. Bref, le goût est bon mais les quantités des ingrédients semblent off.
Bonjour, merci d'avoir essayé la recette! Le truc est d'ajouter l'huile d'olive tout doucement lorsque le robot ou mélangeur fonctionne. Cela va créer la texture désirée avec l'amidon des pommes de terre. Plus de 12 accras, certe - mais cela dépend de la grosseur de notre cuillère - en espérant que cela vous éclaire! Il s'agit en effet d'une grosse quantité d'huile d'olive, mais c'est ce qui fait le charme de la recette!