Soupe au boeuf et à l’orge
Par Dominic Lamirande
Une soupe au boeuf et à l’orge comme on les aime : un bouillon savoureux, des légumes tendres, du bœuf mijoté jusqu’à ce qu’il soit fondant et de l’orge perlé qui donne une texture généreuse. C’est le genre de soupe-repas parfaite pour les journées froides qui est encore meilleure le lendemain!
Soupe classique et réconfortante: la soupe boeuf et orge
Quand je pense à une combinaison classique dans une soupe: boeuf et orge me vient en tête! Cette soupe au boeuf et à l’orge à la fois généreuse et savoureuse est la soupe-repas par excellence pour réchauffer vos soirées d’automne et d’hiver. Avec son bouillon riche infusé au fond de veau, ses légumes tendres et sa viande mijotée jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante, elle est une excellente idée de repas nourrissant!
Cette recette maison est idéale pour les repas de semaine, la préparation des lunchs et la cuisine réconfortante d’automne et d’hiver. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain!
Orge perlé ou mondé?
Pour cette recette, j’utilise de l’orge mondé, qui demande un temps de cuisson plus long (environ 45 à 50 minutes) afin de devenir bien tendre tout en conservant une agréable texture.
Comme l’orge perlé a été débarrassé de son enveloppe externe, il cuit beaucoup plus rapidement! Il prend environ 25 à 35 minutes de cuisson. De plus, comme il libère un peu plus d’amidon à la cuisson, il épaissira naturellement le bouillon. Vous pouvez ajouter une louche de bouillon chaud si vous préférez une consistance plus liquide.
Trucs et astuces:
- Le choix de la viande : le rôti de palette désossé est une excellente option. Les côtes levées de boeuf avec os donneront aussi beaucoup de saveur au bouillon. Retirer les os avant de servir. On peut y aller pour des cubes de boeuf également, mais cela apportera un peu moins de goût de boeuf à la soupe.
- Prendre le temps de bien dorer le boeuf : cette étape développe les saveurs et donne plus de profondeur à la soupe. Éviter de surcharger la cocotte.
- L’orge absorbe beaucoup de liquide : la soupe épaissira en refroidissant. Ajouter du bouillon au moment de réchauffer pour retrouver la consistance désirée.
- Pour une cuisson plus rapide : couper le boeuf en morceaux d’environ 4 cm avant de le faire dorer. Le temps de cuisson peut varier selon la coupe et la taille des morceaux.
- Conservation:
- Réfrigérateur : de 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
- Congélateur : jusqu’à 3 mois. Idéalement, congeler le bouillon, la viande et les légumes sans l’orge, puis cuire cette dernière au moment de servir.
Pourquoi faire cette recette?
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La viande fondante : grâce à une cuisson lente et douce, le rôti de palette devient tellement tendre qu’il s’effiloche tout seul à la cuillère.
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Le bouillon savoureux : la combinaison du bouillon de bœuf, du fond de veau et d’une touche de sauce Worcestershire crée un goût riche, soutenu et umami.
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Repas complet, généreux et rassasiant : l’orge apporte du corps à la soupe tout en absorbant les arômes du bouillon, ce qui en fait un plat complet et réconfortant.
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Simplicité : une préparation minimale de 20 minutes avant de laisser la cocotte mijoter tranquillement sur le feu ou au four.
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Encore meilleure le lendemain : les saveurs se développent et s’intensifient au réfrigérateur, ce qui en fait la recette idéale à préparer à l’avance (meal prep).
Saler et poivrer généreusement les morceaux de boeuf. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer la viande sur toutes ses faces, en procédant en plusieurs fois au besoin. Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter les carottes, l’oignon et le céleri. Cuire de 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.
Retirer les légumes de la cocotte puis réserver.
Remettre le boeuf dans la cocotte, puis verser le bouillon de boeuf et le fond de veau. Ajouter le bouquet garni et porter à légère ébullition. Réduire le feu (ou préchauffer le four à 300 F et enfourner), puis couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures 30, jusqu’à ce que le boeuf soit très tendre.
Retirer les morceaux de boeuf de la cocotte. Enlever les os, le gras et le bouquet garni puis effilocher ou couper la viande en bouchées.
Ajouter l’orge rincé au bouillon et laisser mijoter de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Le temps de cuisson varie selon le type d’orge choisi. Remuer à l’occasion pour éviter que ça colle.
Remettre les légumes dans la soupe. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Remettre le bœuf, ajouter la sauce Worcestershire, ainsi que le vinaigre, pour réveiller les saveurs. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon (j’ai dû ajouter environ 2 tasses).
Répartir dans des bols et garnir de persil frais haché. Servir bien chaud avec du pain de campagne grillé.
Bon appétit et régalez-vous !
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