Potage de courge Butternut avec sauge et pois chiches croustillants
Par Dominic Lamirande
La soupe classique de l’automne est un velouté de courge Butternut onctueux. Ma version est relevée d’une touche de pomme et d’épices avec une garniture croustillante de sauge et de pois chiches au Sambal Oelek.
Le potage de courge Butternut d’automne : crémeux, épicé et croustillant
Quand je pense à une soupe automnale, je pense directement à un bon velouté de courge! Ma recette réinvente la soupe classique de l’automne en combinant la courge Butternut rôtie à la pomme Honeycrisp et à la chaleur des épices douces.
Pour ajouter de la texture, j’ajoute une garniture de pois chiches au sambal oelek et de feuilles de sauge croustillantes.
Un mélange de textures et de saveurs qui transforme une simple soupe de saison en un superbe bol réconfortant!
Trucs et astuces:
- Bien rôtir la courge: rôtir la courge au four plutôt que de la bouillir permet de caraméliser ses sucres naturels et de développer une profondeur de saveur incomparable.
- Utiliser un mélangeur puissant: pour obtenir une texture lisse, aérienne et digne d’un restaurant, privilégier un mélangeur haute performance (Vitamix, Blendtec) plutôt qu’un pied mélangeur à main.
- Bien surveiller la température pour la sauge: elle brûle rapidement. La frire seulement 45 à 60 secondes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle devienne cassante, puis égoutter immédiatement sur du papier absorbant.
Pourquoi faire cette recette?
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Un classique automnal à maîtriser : c’est LA recette réconfortante de référence à avoir dans son répertoire dès que les températures chutent, parfaite à servir autant les soirs de semaine qu’à vos invités.
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Le moyen parfait de passer vos courges : idéal pour vider votre réserve après une récolte ou une sortie d’autocueillette, tout en variant des traditionnels potages classiques.
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Le contraste de textures parfait : l’onctuosité de la soupe se marie à bien avec le croquant des pois chiches et des feuilles de sauge frites.
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L’équilibre des saveus : la courge rôtie et la pomme apportent une touche légèrement sucrée, balancée par le piquant du sambal oelek et la richesse de la crème sûre.
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Pour la préparation de repas (meal prep) : le potage se conserve et se congèle très bien (garder simplement la garniture à préparer au moment de servir).
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Disposer les morceaux de courge sur une plaque de cuisson, puis les enrober avec 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, 5 ml de sel et du poivre. Enfourner pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la pomme, les carottes, l’oignon et l’ail. Cuire de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne légèrement translucide.
Verser le bouillon de poulet, puis ajouter le bouquet de thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, incorporer la muscade et la cannelle, puis laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes.
Dans une petite poêle à feu moyen, chauffer 15 ml d’huile d’olive et y faire frire les feuilles de sauge environ 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant. Dans la même poêle, ajouter les pois chiches et les faire sauter 1 minute, puis incorporer le Sambal Oelek, bien enrober et retirer du feu.
Ajouter la courge rôtie et tendre directement dans le chaudron. Mélanger, puis transférer le tout par batches dans un mélangeur haute performance (type Vitamix ou Blendtec) pour pulvériser jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse et veloutée. Incorporer la crème sûre et remuer.
Servir chaud dans de grands bols. Ajouter une petite touche de crème sûre au centre si désiré, puis garnir des feuilles de sauge croustillantes et des pois chiches épicés.
Bon appétit et régalez-vous !
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