Tostada de tartare de thon façon Contramar
Par Dominic Lamirande
Une version inspirée des célèbres tostadas de thon du restaurant Contramar à Mexico, avec du thon frais préparé en tartare, une mayonnaise épicée et de l’avocat crémeux, le tout servi sur une tostada bien croustillante. Frais, acidulé et légèrement relevé, c’est le genre de bouchée qui fait toujours son effet!
Une entrée chic et fraîche inspirée de la célèbre tostada de Mexico
Fidèle à mon habitude, lorsque j’ai un coup de coeur pour un plat en voyage, j’essaie de le recréer à mon retour pour vous le partager. J’adore le restaurant Contramar à Mexico city et son entrée de tostada de thon, si fraîche et punchée!
Légère, colorée et facile à préparer, elle combine une tortilla de maïs croustillante, une mayonnaise fumée au chipotle, de l’avocat et un thon rouge de qualité sashimi rehaussé d’échalotes frites.
C’est le plat élégant idéal pour vos soupers d’été! La tostada est idéale à servir en entrée ou en plat à partager. Vos convives seront impressionnés du résultat et pourront affirmer qu’il est littéralement digne d’un restaurant!
Ma version:
Plutôt que le poireau frit traditionnel, j’utilise des échalotes françaises tranchées finement et légèrement enfarinées avant la friture. Elles apportent un côté croustillant tout aussi délicat avec une note légèrement sucrée.
Je conserve la fraîcheur du thon coupé en dés style tartare en le rehaussant simplement de zeste de citron, de ciboulette fraîche et d’une bonne huile d’olive pour laisser briller la qualité du poisson.
Trucs et astuces:
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Sélectionner et conserver le thon : ppter toujours pour du thon rouge de qualité sashimi provenant d’une poissonnerie de confiance. Garder le poisson bien au frais (ou sur un lit de glace) jusqu’au tout dernier moment avant de le couper et d’assembler les tostadas.
Note de sécurité : Pour la consommation crue, privilégier un produit préalablement congelé selon les normes commerciales (afin d’éliminer les parasites) et respecter la chaîne du froid.
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Maîtriser l’acidité : ajouter le jus de citron au tartare juste avant de dresser. Incorporé trop tôt, l’acide citrique va « cuire » la chair du thon et en altérer la texture délicate. Cela deviendra un ceviche. Le zeste, quant à lui, diffuse des huiles essentielles aromatiques et apporte une fraîcheur vive sans ajouter d’acidité.
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Recréer l’expérience Contramar authentique : napper généreusement la tortilla de mayonnaise au chipotle bien relevée et couvrir d’une belle couche d’avocat crémeux pour créer un contraste parfait avec le piquant de la sauce.
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Griller les tortillas au four (option plus légère) : pour éviter la friture ou gagner du temps, badigeonner légèrement les tortillas de maïs d’huile neutre.
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Au four: les enfourner à 200 °C (400 °F) pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cassantes.
- À la friteuse à air (air fryer): cuire au panier à 190 °C (375 °F) pendant 4 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson (utiliser une grille ou un accessoire).
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S’organiser pour recevoir (meal prep) : Trancher les échalotes et préparer la mayonnaise au chipotle quelques heures à l’avance. Cependant, trancher l’avocat et assaisonner le thon au dernier moment. Assembler les tostadas immédiatement avant de servir pour préserver le croustillant absolu de la tortilla.
Pourquoi faire cette recette?
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Un voyage gustatif : une interprétation maison d’un plat servi à Mexico, mariant la fraîcheur du thon à la chaleur fumée du chipotle.
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Le contraste de textures : entre le croustillant de la tortilla frite, l’onctuosité de l’avocat et la tendreté du thon frais.
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Une touche croustillante : les échalotes françaises frites apportent un croquant délicat et une douce saveur caramélisée qui donne un punch à chaque bouchée!
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Élégant et rapide à assembler : un plat raffiné digne d’un bar à cocktails ou d’un restaurant haut de gamme, prêt en moins de 30 minutes à la maison!
Chauffer une grande poêle (10 pouces) avec l’huile neutre. Il faut une bonne épaisseur d’huile dans le fond de la poêle. Cette étape peut également être réalisée à la friteuse à air. Frire les tortillas de maïs environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réserver sur un papier absorbant.
Pour les échalotes frites, ajouter la farine dans un bol suivi des fines tranches d’échalotes. Bien remuer et secouer l’excédent de farine. Transférer dans l’huile chaude et frire environ une minute en remuant constamment. On veut une belle texture croustillante – réserver sur un papier absorbant et saler.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le thon en petits morceaux. Dans un bol, mélanger délicatement avec l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver au frigo.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec la sauce chipotle jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Ajuster la quantité de chipotle selon le niveau de piquant désiré.
Étendre une couche généreuse de mayonnaise épicée sur chaque tostada. Répartir le tartare de thon sur le dessus, ajouter une tranche d’avocat, suivi d’échalotes frites. Servir immédiatement avec quelques quartiers de lime.
Bon appétit et régalez-vous !
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