Salade niçoise avec aïoli léger

Chauffer le BBQ ou le four à 400F. Mélanger les haricots verts dans un bol avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faire de même avec les pommes de terre dans un autre bol. Réserver.

Porter à ébullition une casserole remplie d’eau et cuire les oeufs 7 minutes. Drainer et rafraîchir sous l’eau froide. Réserver.

Préparer le saumon en l’assaisonnant côté chair d’huile d’olive, de zeste de citron, d’un trait de jus de citron, de sel et de poivre. Placer une poêle en fonte sur le BBQ et la chauffer avec un petit filet d’huile. Cuire le poisson côté peau environ 5 à 7 minutes selon l’épaisseur jusqu’à ce que la chair soit opaque. Réserver.

Cuire les pommes de terre dans un panier de cuisson au BBQ ou dans une poêle environ 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à coloration. Même principe pour les haricots par contre réduire le temps de cuisson de moitié.

Dans un bol, mélanger le persil, l’aneth, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Dans un contenant étroit (type pot Mason), ajoute l’œuf, l’ail, la moutarde, le jus de citron, le trait de vinaigre, sel et poivre. Verse doucement les huiles par-dessus tout en mélangeant avec le pied mélangeur ou un fouet. Réserver au frais.

Sur un grand plat ou dans des assiettes, disposer les feuilles de laitue, les pommes de terre, haricots, tomates, radis, olives, quartiers d’œufs et morceaux de poisson. Arroser avec un peu de zhoug et servir avec une cuillerée d’aïoli léger et des feuilles de basilic.