Salade de poulet au fenouil, pêches et noix rôties au cari avec sauce crémeuse au tahini
Une salade de poulet fancy et déconstruite pour utiliser vos restes de poulet! J’aime les saveurs sucrées-salées et le contraste de textures. Un très bon lunch rapide!
Transformer des restes de poulet en lunch créatif et savoureux
Quoi faire avec des restes de poulet rôti? Une salade de poulet le lendemain! Si vous avez préparé ma recette de poulet rôti, voici une manière originale d’apprêter les restes.
On a tous notre version de salade de poulet, mais j’ai voulu sortir de la traditionnelle poulet-mayonnaise-céleri.
La combinaison de la fraîcheur des pêches sucrées, du croquant du fenouil et de la chaleur des noix rôties au cari s’harmonise à merveille avec l’onctuosité de la sauce au tahini, à l’abricot et au yogourt. Vous pouvez très bien mélanger la sauce avec le poulet, mais j’aime bien l’aspect déconstruit!
Pourquoi faire cette recette?
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Les contrastes chaud-froid et des textures : le contraste entre les légumes croquants, les fruits juteux, la viande tendre, l’huile chaude aux noix parfumées au cari et la sauce crémeuse et légèrement sucrée sort de l’ordinaire!
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Anti-gaspillage : la solution pour donner une deuxième vie à vos restes de poulet rôti!
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Un assemblage express en 15 minutes : puisque le poulet est déjà cuit, cette salade se monte en un rien de temps. C’est la recette idéale pour les soirs de semaine pressés ou les lunchs rapides où l’on veut manger sainement sans se compliquer la vie.
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Un profil de saveurs unique et audacieux : le mariage des pêches et de la sauce à abricot-tahini sucrées, du croquant anisé du fenouil, de la chaleur du cari crée un contraste sucré-salé. Je combine des ingrédients que l’on ne pense pas mélanger ensemble. C’est une salade originale qui sort complètement des sentiers battus et qui surprend!
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Le montage décomposé : étaler la sauce crémeuse dans le fond de l’assiette permet de conserver tout le croquant de la salade sans la détremper.
Trucs et astuces:
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Surveiller la cuisson des noix : les épices et le sésame peuvent brûler rapidement. Retirer la poêle du feu dès que le cari commence à embaumer la cuisine.
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Ajuster la texture de la sauce : le tahini a tendance à figer quand on l’associe à du jus d’agrume. N’hésitez pas à fouetter la sauce avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide pour obtenir une consistance lisse et nappante.
- Conserver les éléments séparément : Si vous préparez la salade d’avance pour des lunchs, ne faites pas l’assemblage final. Gardez la mixture de poulet et fenouil, la sauce au tahini, et les noix au cari dans trois contenants hermétiques distincts au réfrigérateur.
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La mixture de poulet/fenouil et la sauce crémeuse se conservent 3 à 4 jours au frigo.
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Les noix au cari (avec leur huile parfumée) se gardent jusqu’à 1 semaine à température ambiante ou au frigo.
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Dans un grand bol, déposer les morceaux de poulet effiloché. Ajouter l’huile d’olive, le zeste et le jus de lime, le fenouil tranché et le persil plat. Mélanger délicatement et réserver.
Dans une poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive avec les noix hachées environ 2 minutes en remuant pour les dorer légèrement. Ajouter la poudre de cari, les graines de sésame, le sel et le poivre. Remuer quelques secondes pour bien enrober les noix, puis retirer immédiatement du feu dès que les arômes se libèrent. Réserver.
Dans un bol, fouetter le yogourt grec, le tahini, la confiture d’abricot, l’ail râpé et le jus de lime. Assaisonner de sel et de poivre. Si la sauce est trop dense, ajouter un mince filet d’eau froide jusqu’à l’obtention d’une texture fluide et onctueuse.
Étaler généreusement la sauce crémeuse dans le fond d’un grand plat de service. Déposer la préparation de poulet et de fenouil par-dessus, puis garnir avec les tranches de pêches. Parsemer abondamment avec les noix au cari et verser l’huile parfumée de la poêle. Garnir de quelques feuilles de persil frais et de quartiers de lime, si désiré.
Bon appétit et régalez-vous !
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