Poulet rôti façon rôtisserie Segar
Voici un poulet rôti inspiré de la rôtisserie Segar à Paris! La volaille est croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, cuite directement au-dessus de pommes de terre grelots. En cuisant, les jus aromatiques du poulet s’écoulent sur les pommes de terre à l’ail et au romarin pour les confire délicieusement. Une immersion gourmande et réconfortante au coeur des traditionnelles rôtisseries!
Poulet rôti à la parisienne et ses pommes de terre confites au jus
Si tu ne sais jamais comment réussir un poulet rôti bien juteux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, cette recette est pour toi!
Cet été à Paris, j’ai goûté un poulet rôti absolument incroyable à la rôtisserie Segar et j’ai essayé de recréer ma version à la maison. Et franchement, ce fut un succès!
L’idée, c’est de reproduire un poulet de rôtisserie où la viande reste tendre pendant que la peau devient craquante et savoureuse, sans oublier les petites patates confites dans le jus de cuisson.
La veille, éponger soigneusement le poulet avec du papier absorbant. Mélanger le sel, le poivre et le paprika fumé, puis frotter généreusement le poulet avec le mélange, partout sur la peau.
Déposer le poulet sur une grille placée au-dessus d’une plaque et réfrigérer à découvert toute la nuit. Cette étape permet d’assaisonner la viande en profondeur tout en asséchant la peau, ce qui donnera un poulet beaucoup plus croustillant. C’est encore mieux si vous pouvez laisser le poulet au frigo pendant 24 heures.
Le lendemain, sortir le poulet du réfrigérateur. Broyer finement les feuilles de laurier et le romarin (j’aime utiliser un broyeur à épices) puis les mélanger avec la moutarde de Dijon. Badigeonner généreusement cette préparation à l’intérieur et à l’extérieur du poulet, en prenant soin de bien couvrir toute la peau.
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Ajouter l’ail coupé en deux, quelques branches de romarin et un filet d’huile d’olive. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
Enfourner à 425 °F (220 °C) pendant 15 minutes afin de bien commencer à colorer la peau.Réduire ensuite la température à 375 °F (190 °C) et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes. Remuer les pommes de terre également. Retourner délicatement le poulet et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 160 °F (71 °C).
Sortir le poulet du four et le laisser reposer 15 à 20 minutes avant de le découper. La température continuera de monter légèrement pendant le repos. Servir le poulet avec les pommes de terre rôties, des quartiers de citron et des feuilles de persil.
Bon appétit et régalez-vous !
Vous pouvez également nous laisser un commentaire et nous partager votre expérience avec cette recette.