Risotto d’automne avec courge à la harissa et burrata
Un risotto crémeux, parfumé au vin blanc et à la pomme, surmonté de courge rôtie à la harissa et de burrata fondante. Une explosion de saveurs sucrées, épicées et onctueuses pour un plat automnal réconfortant.
Un régal d’automne pour les papilles, crémeux, épicé, raffiné et réconfort!
À chaque fois que l’automne arrive, je ne peux m’empêcher de créer une nouvelle recette de risotto avec de la courge. Vous allez me dire, ouin mais c’est long à faire un risotto!! Mais je vous réponds que le résultat en vaut la peine et il s’agit selon moi d’un labour of love. Il y a quelque chose avec le processus d’ajout graduel du bouillon qui est selon moi ultra réconfortant. Bref, cette version de risotto automnale est rehaussé d’une petite sauce persil et harissa qui complémente à merveille la richesse du plat et de la burrata. J’ajoute en plus du halloumi râpé mais ça pourrait clairement être du parmesan! Bon appétit !
Pourquoi faut-il essayer cette recette ?
- Sublime mets automnal : la pomme et la courge créent un mariage sucré-salé irrésistible.
- Texture crémeuse parfaite : grâce au riz arborio, au beurre et au fromage fondant.
- Explosion de saveurs : harissa relevée, persil frais et burrata ultra fondante.
- Élégant et festif : idéal pour recevoir ou se régaler en solo.
- Adaptable : remplace le halloumi par du parmesan ou ajuste le piquant de la harissa.
Note: Pour alléger, remplace une partie du beurre par un filet d’huile d’olive, utilise moins de fromage ou opte pour un bouillon moins salé.
Dans un petit bol, assembler la pâte harissa, le persil plat, l’huile d’olive et le sel casher. Mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 400F.
Étaler les morceaux de courges et quelques graines sur une plaque allant au four avec un papier parchemin. Ajouter l’huile d’olive, la harissa, le sel et le poivre. Enfourner pendant 25 minutes.
Faire chauffer votre bouillon dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre et la c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu doux pendant 1 minute.
Lorsque les oignons commencent à être translucides, ajouter le riz et le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à ce que le vin soit presque évaporé à 100%.
Ajoutez votre première louche de bouillon et la pomme coupée en petits dés. Remuer le risotto doucement à feu doux tout en continuant d’ajouter une louche de bouillon lorsque le liquide s’évapore.
Continuer de veiller à votre risotto en remuant et ajoutant du bouillon graduellement. La cuisson totale du risotto devrait durer environ 25 minutes.
À ce point, les courges devraient être prêtes. Réserver les sur le comptoir.
Le risotto devrait également être prêt pour la dernière étape. Ajouter votre dernière louche de bouillon et retirer du feu. Ajouter le fromage (laissez-en un peu pour garnir) puis les 2 c. à soupe de beurre. Bien remuer et assaisonner au besoin.
Placer le risotto dans un grand bol. Garnir des morceaux de courges, de la sauce à la harissa, de deux petits morceaux de burrata et de halloumi râpé. SO good.
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Bon appétit et régalez-vous !
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